b体育“ 饮 食文化 圈” 理论 认知 中华饮 食史 的尝试 ——《 中国饮食文化区域史丛书》 序 对 稳 定性 ， 食 生 产方 式 的改 变一 般 也要 经 过很 长 的 历 史 时间才 能完成 。而在 “ 鸡犬 之声 相 闻 b体育， 民至 老死 不相往来 ” 的 相 当 封 闭 隔绝 的 中世 纪 时代 ， 各 封 闭

　　目前只能 以 １ ０册 的略写本形式付梓。 丛书的编写坚持 中华食 学研 究“ 十三亿人 口， 五千年文 明” 的“ 大众餐桌” 基

　　本理 念与原则。是 以人 类或 民族食 生产、 食生活 的地理、 自然、 文化地域要素制约的“ 饮食 文化 圈” 理论认知 中华

　　【 关键词】 饮食 文化； 饮食文化 圈； 食 学； 区域饮食 【 中图分类号］ Ｔ Ｓ ９ ７ １ 【 文献标识码】 Ａ 【 文章编号１ １ ０ ０ ９ — ３ ６ ２ １ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ５ — ０ ０ ０ １ — ０ ４

　　Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｎａ ｎ ｎ ｉ ｎ ｇ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｉ ｃ

　　“ 饮 食 文 化 圈 ’ ’ 理 论 认 知 中 华 饮 食 史 的 尝 试

　　很 长时 间 以来 ， 笔 者一 直 希 望 海 内 同道联 袂 在 食学文献梳理和 “ 饮食文化 区域史 ” 、 “ 饮食文化专 题史 ” 两大专项选题研究的协作 ， 冀其为原始农业 、 畜牧业 以来 的中华民族食生产、 食生活的文 明作一 初 步 的管窥 螽测 ， 从 而 为 更理 性 、 更 深 化 的研 究 ， 为 中华食学的坚实确立准备必要的基础 。为此 ， 笔者 坚持 做 了一 系列 先期 努力 。 １ ９ ９ １ 年北 京举 行 的一 次 特殊 政 治 背 景下 的食 学 国际会 议 上 ， 食 书编 辑 人 马 静 女 士 访 问 了笔 者 ， 当时 她还 撰 写 了 一篇 关 于 笔 者 的人物专访文稿 。从那时开始 ， 是迄今为止历时 ２ ０ 年之久 的 《 中国饮 食文化区域史丛书》 （ 以下简称 《 区域史》 ） 艰难 困苦 的历程 ， 如今 马女士已是 出版 界 的知 名 编 审 ， 而笔 者 则 马齿 老 落 之余 。难 题 出在 钱上 ， 找 钱 出书 和 出 书赚 钱 是 出 版 的 原 则 ， 历 程 的 结束 自然是其前提的满足 。其 间， 笔者备尝 了时下 中 国学术 坚 持 的艰 难 、 灰 暗和 苦 涩 。 由于无 知 浅 见 和愚钝鲁直 ， 笔者大半生做 了许多错事和蠢事 ， 《 区 域史》 的历程可以说是大错极蠢者之一 。虽然教训 也 是 见识 ， 却 因 自己 的来 Ｅ ｔ 不 料 而 几乎 再 无 实 际 意 义 。所 幸 的是 《 区域 史 》 终 于要 出版 ， 对 于 精 力 几 乎 耗 尽 于斯 的笔 者 来说 ， 此刻 真 是 悲喜 莫 名 。作 为 主

　　将人 类 的食 生 产 、 食 生 活 活 动置 于特 定 的 自然 生 态与 历史 文 化 系 统 中审 视认 知 并 予 以概 括 表 述 ， 是 ３ ０多年前 笔者 投诸 饮 食 史 、饮 食 文 化 领域 研 习 思 考伊 始所 依 循 的基本 方法 。这让 笔者 逐 渐 明确 了 “ 饮食 文化 圈 ” 的理论 思 维 。中 国学 人对 民众 食事 文 化 的关 注 渊 源 可 谓 久 远 。 漫 长 的 民族饮 食 生 活 史

　　要】 笔者谋 划编 写出版历 时 ２ ４年 的《 中国饮食 文化 区域史丛 书》 将于 ２ ０ １ ４年 内由中国轻工业 出版社正 式出

　　版发行。 丛 书原 以中国历 史上存在过 的 １ １ 个饮食文化 区位各一分册并一综合卷 的 ｌ ２册组成， 计划 ６ ０ ０万字 ， 而

　　【 网络出版】ｈ ｔ ｔ ｐ ： ／ ／ ｗ ｗ ｗ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． ｎ ｅ ｔ ／ ｋ ｃ ｍ ｓ ／ ｄ ｅ ｔ ａ ｉ ｌ ／ ４ ５ ． １ ２ ６ ８ ． Ｃ ． ２ ０ １ ４ ０ ９ ２ ３ ． １ ３ ３ ７ ． ０ ０ １ ． ｈ ｔ ｍｌ 【 作者简介】赵荣光（ １ ９ ４ ８ 一 ） ， 男， 山东济南人 ， 浙 江工 商大学 中国饮食文化研究所所长 ， 教授 ， 主要从事饮食文化研究 。

　　上， 这种关注长期依附于本草学、 农 学而存在 ， 它们 因而 形成 了 中华饮 食 文 化 的传 统 特 色与 历 史特 征 。 初 刊于 １ ７ ９ ２ 年 的《 随 园食单》 ， 可 以视 为这种 依附 传 统文 化转 折 的历史 性 标志 。著者 中国古代食 圣 袁 枚“ 平生 品味似评诗” ， 潜心戮力半世纪 ， 以开创 、 标 立 食 学 深 自期 许 ， 然 限于 历 史 时 代 局 限 ， 终 未 遂 其 撑 立食 学 于 抱 定 “ 皓首 穷 经 ” 、 “ 经 国济 世 ” 理 念 传 统 士 子麇 集 的学林 之愿 。 食 学是 研 究 不 同 时期 、 各 种 文 化 背景 人 群 食 事 事象、 行为 、 性质 及其 规律 的一 门综 合性 学 问 b体育。中国 大 陆食 学 研 究热 潮 的兴 起 b体育， 文 化 运 气 系接 海 外 学 界 之后 ， ２ ０世 纪 中叶 以后 日、 韩、 港、 台、 美、 欧 学 者批 量 成果 的发 表 ，蔚 成 了 中华食 文 化 研 究热 之 初 潮 。 个社会饮食文化最易为人感知 的是其都会餐饮 业， 而 其 最深 厚 和最 终 的决定 因素 则是 大 众 的 消 费