b体育“南稻北麦”：米饭、米糕、米团； 面条、馒头、饺子、大饼 降水丰富，属于湿润的亚热带、热 带季风气候，河湖众多 湿润、 半湿润季风气候，十年九春 旱，河流湖泊较少 内蒙古、 西北地区、青藏高原：干 旱、高寒地区。当地人们主要以放 牧牛羊为生（长草）,因而便以牛羊 肉和奶为主食。

　　刘义庆《世说新语．识鉴》:张季鹰辟齐王东 曹掾，在洛，见秋风起，因思吴中菇菜羹﹑鲈 鱼脍，曰:人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以 要名爵?遂命驾便归。俄而齐王败，时人皆谓 为见机。张翰

　　中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟 饮食 一道之进步，至今尚为文明各国所不及。中国 所发明之食物，固大盛于欧美； 而中国烹调法 之精良，又非欧美所可并驾。 —— 孙中山 《建国方略》 “我看中国有两样东西对世界是有贡献的， 一 个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文 化。” ——

　　于己不利叫“吃亏” 消灭对方叫“吃掉” 被辞退叫“炒鱿鱼” 被拒绝进门或其他冷遇叫“吃闭门羹” 一个人广结人缘、互不得罪，这叫“吃得开” 形容贵族奢侈豪华生活，用“钟鸣鼎食”

　　《面条之路》 中央电视台纪录频道《寰宇视野》时 段于2011年5月9日开播的一部纪录 片，全片总共6集 李旭正 导演 《茶，一片树叶的故事》 是中国首部全面探寻世界茶文化的纪 录片，总共6集 中央电视台纪录频道（CCTV-9） 《特别呈现》时段导演王冲霄

　　饮料类：。徐珂《清稗 类钞· 饮食· 饮料食品》： “茶、汤、羹（汤之和 味而中杂以菜蔬肉臛者， 曰羹）、浆、酪之属， 皆饮料也。”

　　茶：唐代陆羽(728—804)在《茶经》中指出：“茶之为饮， 发乎神农氏，闻于鲁周公”。 《神农本草经》曾有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒， 得茶解之”． 酒：《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒 醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。” 江统著的《酒诰》：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄， 一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁结成味，久蓄气芳， 本出于此，不由奇方。”

　　《舌尖上的中国》 中央电视台综合 频道（CCTV-1） 每天22:40《魅力 纪录》栏目 陈晓卿《舌尖上 的中国1》、《舌 尖上的中国2》、 《舌尖上的中国 3》。

　　“生在苏川，住在杭州，食在广 州。” 地上爬的，除了汽车，背脊向天 的都可以吃；天上飞的，除了飞 机，翅膀扑棱的都可以吃。

　　饮食观念深入人心 见面打招呼“吃了吗” 平均主义现象“吃大锅饭” 既成事实叫“生米煮成熟饭” 胳膊肘往外拐叫“吃里扒外” 推荐好的作品叫“以飨读者” 没把握的事叫“吃不准”

　　2、政治因素 周代：多不饮酒 “夏桀既弃仪义，日夜与末喜及 宫女饮酒，无有休时。为酒池可 以运舟，一鼓而牛饮者三千人， 醉而溺死者，末喜笑之以为乐” “群饮，汝勿佚，尽执拘以归于 周，予其杀” 唐代：多不食鲤鱼 唐玄宗“禁断天下采捕鲤鱼” 在唐朝是禁食鲤鱼的，抓到鲤鱼 以后，必须放掉，如果胆敢贩卖 鲤鱼，重打60大板。

　　追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段 ..\..\..\资料\這麼酸就別再硬吃 了.mpg 生食——生食、演变（腌制生鱼、生肉）

　　熟食——烤食、煮食（炒食） 烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，

　　包烹法：用草涂泥包装食物，用火烧烤 石烹法：用石板、石子传热，制熟食物 加热陶器：陶釜、陶鼎、陶鬲

　　食物定义：是指能被食用并经消化吸收后构成机体供给活动 所需能量或调节生理机能的无毒物质。 食物一般分以下五大类： 1、谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、 红薯等； 2、动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等； 3、豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类； 4、蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等； 5、纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。

　　饮料即饮品 是经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例 用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分量）不超过 0.5%的制品。也可分为饮料浓浆或固体形态。 徐珂《清稗类钞· 饮食· 饮料食品》：“茶、汤、羹（汤之和 味而中杂以菜蔬肉臛者，曰羹）、浆、酪之属，皆饮料也。” 饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料。

　　明代曾不许养猪 武宗朱厚照：正德十四年（1519）十 二月十九日，武宗在扬州行，以“猪” 与国姓“朱”字异而音同，且武宗属 相为猪，下令禁止民间养猪，屠杀殆 尽，以至无猪可供祭祀，竟以羊为替 代。次年二月，大学士杨廷和等请罢 养猪及宰杀之禁，武宗不理。至三月 初十日，因清明节将至，太常寺奏： 陵寝祭牲已有定制，猪为必用之物， 请弛其禁。武宗才许解除禁令。

　　芥末微苦，辛辣芳香，对口 舌有强烈刺激，味道十分独 特，芥末粉润湿后有香气喷 出，具有催泪性的强烈刺激 性辣味，对味觉、嗅觉均有 刺激作用。可 花椒可除各种肉类的腥气； 促进唾液分泌，增加食欲； 使血管扩张，从而起到降 低血压的作用。

　　生食：指无论植物的果实、 兽肉、鲜鱼等，均不用火 烤，稍加处理直接食用。 赫哲族喜吃“生鱼片”。 刺身也称为鱼脍、鱼生、 生鱼片，指将新鲜的鱼贝 类生切成片，蘸调味料直 接食用的菜品。

　　生食习俗并没完全消失， 因为有些食材生吃营养和 口感都更佳。 大蒜 大葱 辣椒 鸡蛋 鸭血

　　熟食分烤食和煮食两类。直接烤制又有明火暗火之分，间接 烤制也分为铁板，石板，铜板、士块、灰等多种。烤羊肉串、 烤红薯、荷叶鸡 叫花鸡 煮食以石烹法最有特色，即用烧红的石头，放入盛有水和食 物的木桶或其他器皿中，放取数次，食物自熟。东北的鄂伦 春族、云南的傣族等民族过去都曾用过此种方法煮熟食物。

　　青稞英文名：hullessbarley是禾本科大麦属的一 种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒， 故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国 西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的 主要粮食。

　　“湖南人不怕辣,江西人 辣不怕,四川人怕不辣” 冬季比较阴冷潮湿，祛风 去湿，散寒健胃之效 治感冒 广东人吃粥 西北迎宾多羊馔，东南待 客重海鲜、壮族做竹筒糯 米饭

　　主食 古代：饭、粥、饼 现代：米饭、面食、牛羊 肉 高寒高山地区：杂食 玉 米、青稞、高粱、谷物 藏族：糌zān耙bà：酥油 和炒面

　　《说文解字》：“饼，面餐也。 从食b体育，并聲。必郢切。” 最初的“饼”是谷物面粉类制品 的总称（水混合经过烤或者是蒸 煮而成），而现在的“饼”一般 指扁圆形状的面粉制品。

　　明代王三聘在《古今事物考· 饮食》中引 《杂记》曰：“凡以面为食具者皆谓之饼， 故火烧而食者呼为烧饼，水渝而食者谓之 汤饼，笼蒸而食者谓之蒸饼，而馒头谓之 笼饼是也。” ：一是水煮类，有“汤饼”、“水引饼”、 “索面”等实心的面条类；有“馄饨”、 “水饺”等有馅的坎子类。二是笼蒸类， 有“蒸饼”、“笼饼”、“炊饼”等实心 的馒头类；有“馒头”、“包子”等有馅 的蒸包类。三是火烤类，有“烧饼”等有 馅的肉烧饼或菜饼类，有

　　高粱，拉丁文名：Sorghum bicolor (L.) Moench 禾本科、 高粱属一年生草本植物。 抗旱、抗涝、耐盐碱、耐瘠薄 高粱的种植可分为春作与秋作两种。春作播种期约在农历 三月底至四月中旬，秋作则选在农历五月下旬至六月下旬 之间播种。（100天左右） 小麦是小麦系植物的统称，是单子叶植物，是一种在世界 各地广泛种植的禾本科植物 春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬小 麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。

　　黄帝《素问· 异法方宜论》 故东方之域，天地之所始生也。鱼盐之地，海滨傍水，其 民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。盐城、连云港、南通 西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。其民陵 居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥 （酥酪骨肉）是个 西藏 北方者，天地所闭藏之域也。其地高陵居，风寒冰冽，其 民乐野处而乳食（内蒙古） 南方者，天地所长养，阳之所盛处也。其地下，水土弱， 雾露之所聚也。其民嗜酸而食胕（酵）

　　烹调是在熟食基础上发展起来的。烹就是加热， 通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是 调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人， 形态美观。制作方法包括煎、炒、烹、炸、煮、 蒸、烧、烤等几十种，调味品有酸、甜、苦、 辣等各种味道的百余种。 烹调十四法：溜、焖、烧、氽cuan、蒸、炸、 酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅、拔丝 芡汁、氽丸子、香酥鸡、文火扒烂 烩：先炸或煮后，再用刀切，加汤煮。

　　汤饼：用热水煮熟的饼。 粗面条 面皮疙瘩 胡饼：胡麻 月饼：始于唐代 炊饼：是不是烧饼呢 《青箱杂记》载：“仁宗 庙讳‘桢’，语伪近‘蒸 ’ 今内庭上下皆呼‘蒸饼’ 为‘炊饼 ’”

　　１、鱼肉类 家畜家禽 禽 海产 2、蛋乳类 3、油脂类 4、蔬菜类 5、瓜果类 6、调味类

　　《汉书· 郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为 天。” 孔子：食不厌精，脍不厌细 孔子家语· 观乡射：饮食、男女，人之大欲存焉。

　　《初到黄州》：“自笑平生为口忙，老来事 业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋 香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只 惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”

　　3、宗教文化习俗 蒙古尚白，以马奶为贵 回族只吃牛羊，不知猪肉 满族人、苗族人不吃狗肉 佛教徒吃素

　　4、经济原因 社会生产力发展程度和农业生 产力布局的制约 渔业生产活动 江苏、广东、福建、海南、台 湾 畜牧业生产生活动 我国四大牧区，即内蒙古、新 疆牧区、青海牧区、和西藏牧 区

　　盛物陶器：陶钵、陶碗、陶盆、陶盘 切割陶器：陶刀、陶斧 烹调铜器：鼎、釜、鬲、盘

　　崇春江晚景 竹外桃花三两枝，春江 水暖鸭先知。 萎蒿满地芦芽短，正是 河豚欲上时。

　　《东坡志林》：余患赤目，或言不可食脍。余 欲听之，而口不可，曰：“我与子为口，彼与 子为眼，彼何厚，我何薄？以彼患而废我食， 不可。

　　东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡芽 脍”、“东坡羹”、“东坡墨鲤”、 “东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆 花”、“东坡肉” 东坡肉：苏东坡《猪肉诗》：“黄州好 猪肉，价钱等粪土。富者不肯食，贫者 不解煮b体育。漫着火，少着水，火候足时他 自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫 管。”（一般是一块约二寸许的方正形 猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉） 东坡肘子：相传，有一次苏东坡的妻子 王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦 黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹 煮，以掩饰焦味。