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　　突如其来的非典疫情，仿佛一股经济寒流，重创了国内餐饮业。有数据统计，４月份北京各餐饮企业的营业额比去年同期下降近５０％，广州下降将近１／３。 由于心理影响，可以预见，即使这场非典危机过后，公众对到餐馆就餐仍然会心有余悸、踌躇不前b体育。不少专家建议，如果我国适时地推行分餐制，有可能成为餐饮业复兴的一次契机。 非典时期：洋餐、中餐比高下 “五一”期间，北京的“老家肉饼”、“福华肥牛”等平日受到食客青睐的大众类中餐馆相继休业，“顺峰”、“黎昌海鲜”等知名的中餐酒店也是门庭冷落，然而诸如“肯德基”、“麦当劳”等洋快餐的客流却并未受到太大影响。究其原因，洋快餐的胜出，与其实行分餐制，更注重干净卫生、防止交叉传染的优势密不可分。 合餐制讲究“一团和气”，符合国人的风俗习惯，但其最大弊端是极易导致疾病传染，尤其是那些通过唾液、呼吸道、消化道传染的疾病。一项研究表明，家庭中如果有乙肝病毒携带者，实行合餐的感染率高达４２％，而分餐制的感染率只有１７％。 非典之所以迅速蔓延和难以控制，其中一个重要原因就是社会的开放和人口的大量流动。清华大学社会学系主任、博士生导师李强认为，改变这种最常见和最难控制的疫病传播方式——合餐制度，适时推行分餐制，可以说是此次非典疫情对于我国国民卫生习惯的最大启示。 分餐制的好处还在于避免浪费粮食，有利于国民膳食结构更营养、更科学。合餐时，由于客套等心理因素，人们总习惯剩下一些食品，其结果是巨大的剩餐浪费成为世界之最；分餐制则是各取所需，避免浪费。合餐时，家长很难发现孩子饮食是否均衡；家庭中分餐，可以防止小孩偏食，科学调节其营养结构和饮食习惯。 分餐制：国人能否接受？ 分餐制在国外是再平常不过的事了，但在我国推行起来还有不少困难。国人讲人和、论感情，认为亲朋好友在一起，只有合餐才显得亲热。来自餐饮业内部的一种反对意见则认为，我国筵席是与１０人一桌的生产工艺配套的，实行分餐制，会大大增加厨房和服务人员的工作量和劳动强度，并加大承办者的负担。 但这些理由并非是不可克服的障碍。研究发现，分餐制并不是西方人所独有。在隋唐以前，我国实行的就是分餐制度，这证明了分餐制与中国传统文化并不冲突。只要转变卫生、饮食观念，并结合中餐的特点采取不同的形式，分餐其实并不困难。例如宴会可以更多地采用自助餐的形式，或是筵席上除了每人的私用餐具之外，再增加若干公用餐具。如此一来b体育，原有的团圆氛围仍在，但疾病传播的危险却消除了。 另外，与易传染疾病的危险性相比，分餐所谓的“繁琐”操作也就算不了什么了。现代企业的核心理念是以顾客的需求为导向，如果消费者转变了观念，普遍要求分餐，餐馆就责无旁贷地应该提供这种服务。所谓“成本提高”而不能实行分餐的理由是站不住脚的，而且复杂的分餐餐具也为其他行业提供了更多的商业机会。 大势所趋：改变在悄然之间 习惯改变常在悄然之间。重庆市有一家去年就实施分餐制的饭店，初期来这里的客人常常不适应，食者寥寥，但在非典时期，这家饭店却火爆异常。现在在北京、上海、天津、大连等地的饭店都在积极提倡分餐制，公筷、公匙的使用率普遍提高……因为防治非典，这一切都变成了自觉的行为。 分餐制是值得大力提倡的现代社会文明的餐饮方式。清华大学社会学系课题组建议，以与非典作斗争为契机，我国有必要大力推行分餐制，逐渐改变传统的合餐制饮食方式，同国际先进的饮食方式接轨。 分餐是社会走向文明、进步和个性的必然选择。有专家认为，分餐制不应成为眼下餐饮业渡难关的短视行为，作为餐饮企业，应该为分餐制在社会上的广泛推行带个好头。 非典病毒的肆虐，暴露出我国社会和个人许多方面的不足，也逼迫国人改变了过去一些不好甚至恶劣的生活习惯，采用了科学的生活方式。如果在非典疫情被征服后，我们还能保持这些好的生活方式，那么坏事也就变成了好事。 （张旭东）