b体育供应人体营养需要，提供人类生长、发育、繁殖等生命活动和从事脑力劳动、体力劳动能量的物质。食物生产是农业生产最重要的组成部分，是人类赖以生存和社会赖以发展的首要条件。由农业提供的食物大致可分为植物性食物和动物性食物两大类。植物性食物包括谷物、薯类、豆类、水果、蔬菜、食用菌类、植物油、食糖等；动物性食物包括家畜的肉和奶、家禽的肉和蛋，以及鱼类和其他水产品等。

　　按各种食物在膳食结构中的比重和用途不同，食物还可分为主食和副食，以及调味品、嗜好品等。主食和副食在世界不同地区有不同含义。在中国大部分地区主食指谷物和薯类，通称粮食；而水果、蔬菜以至肉、奶、蛋等动物性食物则一般被归入副食一类。

　　、平衡的膳食包含3类物质：①能量物质。主要是碳水化合物和脂肪，能量一般用千卡表示。②结构物质。主要是蛋白质，其功能是人体组织的生长和修补，抗体、酶、某些激素、血红蛋白和遗传物质的形成，以及维持酸碱平衡等。人体内的各类蛋白质由20多种氨基酸组成，其中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸，及婴儿必需的组氨酸9种，必须从食物中摄取。③能量转换所需要的物质。主要是有利于促进人体内酶活性的各种维生素以及少量矿物质，如钙、磷、铁、钠、镁等。水则是这些物质被吸收利用所必需的基本物质。

　　人的营养需要，靠摄取不同种类和数量的食物得到满足。谷物和薯类中碳水化合物占63％～75％，是热量的主要来源。每千克谷类食物所提供的热量约为：稻米1.450～1.458万千焦，小麦1.479万千焦，玉米1.475万千焦。同时还含有7％～12％的蛋白质，以及少量的脂肪、矿物质和维生素等。稻米还含有较多的赖氨酸、蛋氨酸和缬氨酸等，因而具有较高的营养价值。薯类除含有大量淀粉外，其蛋白质多为完全蛋白质，还含有胡萝卜素和抗坏血酸。豆类特别是大豆和豌豆，是优质廉价蛋白质的重要来源。但人类所消费的优质蛋白质大部分来自于家畜、家禽和鱼类，包括肉b体育、奶、蛋等，其蛋白质含量约为：牛肉20.1％，瘦猪肉16.7％，鸡蛋14.7％。鸡蛋中维生素A的含量较高，

　　牛奶则是儿童所特别需要的钙的重要来源。脂肪来自于动物性食物以及大豆、花生、油菜、芝麻、向日葵等植物的种子。蔬菜和水果是维生素和矿物质的主要来源。蔬菜中的纤维素可促进肠道蠕动，有利消化；水果中的葡萄糖和果糖能为人体直接吸收。

　　人的膳食结构因不同国家、民族、地区的自然条件、社会经济发展水平和传统习惯等而异，宗教信仰也对食物结构有一定影响，如佛教徒不吃荤食、不吃猪肉等。经济发达国家的总趋势是植物性食物显著减少，动物性食物量大大增加；发展中国家则植物性食物占主要比重。就世界范围来看，膳食结构大体分为3种类型。

　　①高热量、高脂肪、高蛋白的西方型膳食。以欧美经济发达国家为代表，这些国家人均粮食已达750千克以上，有可能以粮食作饲料发展畜牧业，取得较充足的动物性食物。膳食结构的主要特点是：谷物消费量减少，动物性食物比重增大。人均年消费量一般为肉类100千克左右，奶类100～150千克，蛋类15千克左右；同时，食糖、水果的消费量也较大，人均年消费量分别为40～50千克和70～80千克。1990年平均每人日获得的热量为1.400

　　②热量基本上可满足人体需要，但蛋白质和脂肪均不足。以印度、印度尼西亚、巴基斯坦等发展中国家为代表，故又称东方型膳食。1990年平均每人日热量为8778～9823千焦，而蛋白质仅50克左右，脂肪为40克左右。这类国家由于农业生产和社会经济、技术水平较落后，人均粮食产量低，畜牧业不发达，绝大部分营养来自植物性食物，膳食结构以素食为主。

　　③以东方型膳食为主，东、西方型结合的膳食结构。以日本为代表，其特点是植物性食物仍占较大比重，动物性食物虽少于西方膳食型，但仍达到一定水平：1990年人均占有量肉类为24.5千克、牛奶与奶制品为70千克、鸡蛋为15.1千克、鱼贝类为38千克。此外，蔬菜、水果、食糖和植物油的人均年消费量分别为110.2千克、42.8千克