b体育秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。面食代替粒食。秦汉时期石磨已遍及各地，人们使用石墨粉碎小麦，从而出现了面食。随着“面”的出现，各种“饼”也应运而生。两餐变为三餐。原因是因为经济发展，社会进步，三餐制有利于人们的生活和生产。三大菜系渐趋形成。一个菜系的形成除了其独特的烹饪技术外，还有这个地区的自然环境等诸多方面的影响。秦汉时期形成了鲁、川、粤三大菜系。注重食养食疗。早在先秦时期就有了“药食同源”之说。在此时期人们普遍认为药补不如食补。羊肉备受青睐。秦汉时期人们不得乱杀马和牛。因此当时人们的肉食主要羊、猪、饮食差异巨大。皇帝和诸王及中级以上官员吃的是山珍海味，各种美食佳肴。而当时的平民由于灾荒、战乱而挨饿，有的地方甚至出现人吃人的现象。秦汉时期出现的外来食品：石榴、大蒜、葡萄、葡萄酒等等。秦汉时期出现的新生食品：豆腐、腊八粥、元宵、烧饼、擂茶、蒙顶差、香肠鱼、洋县黑米。（三）、三国两晋南北朝三国两晋南北朝时期是中国历史上一个大分裂、大动荡时期。这个时期使中原移民大量与此同时，长期居住在西、北边境上的匈奴、羯、羌、鲜卑、氐等五个少数民族也在大规模的迁往内地。迁移使他们的文化得到交融融合。这种游牧文化与农耕文化的大融合，中原文化与江南文化的大融合，都给饮食领域带来了许多富有生机的新东西。食物原料增多。如稻，不但分旱稻、水稻，还分青芋稻、累子稻、白漠稻、蝉鸣等等。再如粟，西晋时以培育出赤粟、白茎粟等十二个品种，而到北魏时已增为八十六个品种。李子誉冠群果。当时社会已有数十种水果，但李子因其适应性强、品种多且一年四季都能成熟而誉冠群果。炒菜迅速兴起。炒菜加工时间短，菜的营养成分很少流失。因此，这种技法一诞生就受到人们的欢迎。苏菜开始形成。苏菜的形成与当时的政治局面及经济发展是分不开的。人饮食奢华。在这一时期门阀士族已经形成且享有各种特权，他们利用各种手段侵吞大量钱财。再加上当时频繁的朝代更替及天灾人祸，使人们认为有今天没明天，导致了他们在饮食方面追求奢华。食德令人注目。此时道德观念几乎全都反映到了饮食生活的各个方面。僧尼开始戒荤食素。据史书记载这完全是由梁武帝的提倡而普遍起来的。因为梁武帝信佛并以大教主自居，他还专门写了一篇《断酒肉文》来号召全国僧尼不吃肉。饮食文化饮食文化秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期b体育。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。三国两晋南北朝时期的传世食品：馒头、面条、饺子、混沌、甘露酥、靖县密饯、古井贡酒、泸州老窖、刘伶醉、蒲聂茶、庐山云雾茶、龙井茶、琴鱼茶、曹操鸡、乐山墨鱼。（四）、隋唐隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其经济、政治、文化、科技和国防、外交全都达到了一个辉煌的阶段。在这一时期我国饮食领域百花盛开、五彩纷呈。其主要表现为：食物品种空前丰富。生产力的发展和中外交流的增多使这一时期的食物品种空前丰富。值得一提的是温室蔬菜和人造冷饮也起源于这个时期。鎚饼分外走销。这个时期无论平民百姓还是皇帝贵族都对鎚饼情有独钟。酒文化异彩纷呈。这个时期有很多以酒为题的诗句，关于酒的各种饮法、酒具等等异常繁多。豪饮之风弥漫全国。隋唐时期嗜酒如命的人屡见不鲜，如：李白、法常、杜甫、酒八仙人等等。上层人士饮食怪诞。比如：唐朝末年一位王爷强迫斗殴者吃肥肉等。出现和食制。民族大融合的产物——家具的变革导致了餐制发生了重大变化。桌、椅的出现使实行了三千多年的分食制被和食制取而代之。盛行“工作餐”。自唐代宗李豫之后，无论中央政府还是地方衙役公款吃喝即“工食疗专著问世。如：《千金食治》、《千金翼方》、《食疗本草》、《食医心鉴》等。食品交流广泛。开明的民族政策及多外开放的政策再加上丝绸之路的畅通使各民族之间、中国与外国之间的交流愈来愈广泛。隋唐时期的传世名食：月饼、八宝白藕饭、北京烤鸭、汾酒、太白酒、西凤酒、顾渚紫笋茶、兰花茶、西瓜。（五）、宋朝宋朝重视教育，发展商业，关注社会保障等各个方面，在餐饮业，也进入了一个高峰期。宋朝统治者鼓吹享乐主义，因此宋朝凡有条件的人都舍得在饮食上下功夫。在这种浓厚的重“吃”氛围下，浙、徽两大菜系渐趋形成。宋朝的饮食新现象如下：上层人物带头吃喝。宋朝皇帝对群臣非常优厚，并劝高级将领“厚自娱乐”和“天天饮酒作乐”。各级官吏鉴于此自然不会亏待自己的一张嘴。酒馆饭店星罗棋布。宋朝事业发达，人们注重饮食，为适应这一消费现象，各餐饮色情紧密结合。宋朝无论民营酒馆还是官营酒馆，大都通过色情活动野味非常丰富。这一时期人们喜爱吃野味，其中野兔肉被时人视为上等的名贵食品。食肴讲究美观。在宋代，食品不但注重造型和色泽，还注重食品的香气和味道。饮酒已成时尚。宋朝人饮酒的动机五花八门，寿酒、喜酒、饯行酒、接风酒、交杯酒等等。文人喜欢自炊。宋代人不但喜欢吃，还都喜欢资自己亲手做着吃。饮食文化饮食文化秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。重视饮食养生。如：蒲虔贯专门著有《保生要录论饮食门》，陈直著有《养老奉亲书饮食调制第一》等。宋朝时期的诸多传世名食：大救驾、三鲜莲花酥、春卷、点心、焦盖烧饼、油条、东坡肉、东坡羹、金华火腿、宋嫂鱼羹、无锡肉骨头、洞庭酒、冰糖葫芦。（六）、元朝忽必烈统一天后不久便颁行“以农桑为急务”的大政方针，恢复和发展生产，改善人民的生活；重视商贸，欢迎外国商人来华做生意，促进货物流通等等。诸如此类都直接或间接地影响了饮食业的发展。四方饮食相互交融。随着民族的大融合，四方饮食也是“精英荟萃”，相互交融。宴会成为家国大事。元朝统治者将宴会视同战争、狩猎，是属于国家的头等大事。葡萄酒风靡全国。果料茶身价倍增。蒙古贵族的倡导使“果茶”身价倍增，并迅速传遍全国成为主流，直至明朝后期。注重烹饪用水。元代名医十分注重饮食与健康的关系，而水又是人的必需之物，所时兴老年食品。元朝有尊老爱幼的国情，基于这一国情，元代名医都注重老年人的保健问题，并研制出了一些老年食品。牛马肉成为禁食。忽必烈即位后认为牛、马乃耕地、战争之本，因此他颁布一条命令：禁止宰杀牛、马。冰淇淋传往欧洲。冰淇淋的制作方法是由意大利旅行家马可波罗传往欧洲的。面食空前齐全。元朝时期诸多传世名食：涮羊肉、马奶酒、面筋、醍醐与酥酪。（七）、明朝明朝是农民起义军领袖朱元璋建立的封建王朝。由于朱元璋小时候日子过得非常艰苦，以他深知民间艰苦，并把这一思想灌输给他的子女们。明政府为了发展生产，曾大规模地组织移民垦荒；为了加强对外交往，也曾出现“郑 和七下西洋”的伟大壮举。随着经济的发和对外贸易的扩大，人们的 食物原料大大增加，饮食结构发生了一定的变化。 饮食结构有所变化。如：北方开始食米，有的地方甚至成为主食；南方也推广了 八大菜系渐趋形成。鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系渐趋形成。 官场始现“四菜一汤”。是朱元璋为营造一个廉洁的社会氛围，使全国上下所有官 吏都能保持艰苦朴素的作 风而提出来的。 政府严禁走私盐茶。明自建国之初就将盐茶定位国家专卖物资，禁止任何人走私盐 茶，否则处死。 饮食风尚重“鹅”。鹅在明朝属于珍贵之物，人们不但将其视为盛宴上的大餐， 食养论著众多。如：高濂著有《遵生八笺》、龚延贤著有《寿世保元》、张景岳著有 《景岳全书》、李时珍著 有《本草纲目》等等。 饮食文化饮食文化秦汉时期不仅是中国封建王朝的开创时期，也是中国饮食上的大变革时期。在此期间还出现了现代意义上的旅店，使餐饮业更趋发达。张骞通西域之后，中外交流日趋广泛，烹饪原料、调味品种迅速增多，烹饪技术也显著提高。因此我国在饮食方面出现了许多新情况。 “救荒”食书出现。由于明朝频繁的灾荒，使救灾成为当时饮食文化的特点之一， 一些志士仁人乃至清官廉吏在多方救助灾民的同 时，也开始探索新的食物来源，从而出现了“救荒”食书。 首次明令“戒烟”。 明朝时期的诸多传世名食： 威宁荞酥、光饼、锦泰燎花、汉川荷月、肴肉、叫花鸡、笔架鱼肚、封缸酒、洋河大曲、如皋董糖、阳高杏脯、千层豆腐皮。 清朝在清朝，人们不但注重食品的色香味形，而且十分注重食品的 名称，讲究饮食方法，并 且出现了满汉全席。到了清朝末年，社会 日趋动荡，但统治者们并没忘记吃喝，依旧过着醉生梦死的生活，这 在客观上使得饮食文化的发展并未受到阻碍。西方入侵中国之后，为 了适应饮食习惯，也将西方的饮食带进了中国。因而中国的饮食文化 又出现了新的特点。 注重食品名称。自康熙皇帝以后，清朝统治者十分注重食品的名称。 满汉全席。乾隆皇帝留下江南时，当地的官员为了讨好皇帝，凭借江南得天独厚的 优势，集宫廷满席与汉席之精华于一体，摆下了规模庞大的的满汉全 食品西去东来。在清代，随着海外华侨的增多和华工的跨国流动，中国的饮食文化 盛传各国，同时外国 的饮食也传入了中国。 茶馆五花八门。清朝时期的外来食品： 啤酒、罐头、饼干、汽水、咖啡、口香糖、土豆等。 清朝时期的大 量传世名食： 黄金肉、道口烧鸡、锦州什锦小菜、臭豆腐、沁州黄、 拨御面、东台鱼汤面、过桥米线、李连贵熏肉大饼、佛跳墙、改刀肉、 太仓肉松、马保子清汤牛肉面、醉鸡、浙江酱瓜、鲜鲜汤、宫保菜、 烧三丁、龙牌酱油、杨村糕干、白米酥、波波糖、墨子酥、八珍御酒、 罗汉饼、绍兴香糕、茅台酒等等等等。 （九）、民国 民国时期，

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