b体育蔬菜制品——腌菜：中国人贮存蔬菜的方式，食用方便、可解决蔬菜淡季供应不足

　　西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，莴笋、大葱、大蒜；

　　五、唐宋：饮食文化的高峰唐诗中的饮食文化 曲江宴、烧尾宴、洛阳水席胡姬美酒

　　上层饮食社会层追求多样和多变的丰富心理庶民社会补充调剂的多样和多变的努力

　　传统工艺规范化、标准化、科学化的研究整理，传统食物加工的社会化、工业化、现代化

　　饮食文化研究的分支：原料学、烹饪工艺学及食疗保健、饮食思想、饮食考古、饮食商业、餐饮楼馆建设与服务设施、饮食心理、公共关系、饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等以上各项都可从史的角度研究

　　一、旧石器时代：有巢氏：茹毛饮血 燧人氏：钻木取火，开始熟食，进入石烹时代

　　狭义的文化——社会意识形态（如思想、道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）

　　饮食文化——食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以

　　六、元明清：饮食文化的又一高峰； 唐宋食俗的继续和发展，增加了满蒙的特点；

　　大米食品——糕：“糕”——用大米粉做的或主要用大米粉做的，块状或片状食物

　　流行的传统米糕食品很多，如松糕、糍糕、重阳糕、云片糕？？都是用糯米、粳米、杂粮或

　　二、 副食： 中国的副食品，同世界各国一样，包含极其广泛的内容，但是也有很多与外国

　　二、饮食养生：饮食养生、饮食疗疾与饮食保健代表人物：刘安、嵇康、葛洪、陶弘景

　　贾铭《饮食须知》 “餔饮之人”、“滋味之人”，“养生之人”——顾仲《养小录》

　　三、本味主张：“味”与“taste”注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪

　　面粉食品——馒头：起源于北方，是一种典型的传统食品，已有二千多年历史； 营养丰富、

　　香甜可口、品种多； 许多衍生的品种，如花卷、蒸饼、枣合、荷叶饼、银丝卷、糖三角？？，

　　食物原料品种及其生产、加工，基本食品的种类、烹制方法，饮食习惯与风俗的保持

　　五、各区域间文化的通融性：文化只有一定的地域附着而没有或很少有十分严格的地理界限

　　商旅活动、官吏从宦、士子游学、军旅驻屯，罪犯流配，公私移民，荒乱逃迁，甚至战争，

　　三、菜肴制作的灵活性： 调和鼎鼐、鼎中之变“千个师傅千个法”、“适口者珍”

　　四、区域风格的历史传承性： 疆域辽阔，各地气候、自然地理环境与物产的差异，各区域

　　民族、宗教、习俗等的不同 食文化的历史特性——封闭性、惰性、滞进性和内循环更生性

　　“求香不可用香料”，“一物有一物之味b体育，不可混而同之”，“一碗各成一味”，“各有本味，自成一家” ——袁枚 五味调和的理论基础源于中国古典哲学中的“五行学说”

　　饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样等等的学问由食物原料（生产、开发、选择、分类等）、加工技术和制作工艺、保藏、保鲜、饮食商业和服务、加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等，构成了特定的学科领域

　　“包子”之名最初见于唐代，陈藏器《本草拾遗》中有：“麦末（面粉），味甘无毒，？和醋

　　1959年在新疆吐鲁番阿斯塔那所发现的唐代饺子和馄饨，距今已有一千三百年历史

　　面粉食品——面条：汤饼和索饼； 中国的面条风味品种多，历史悠久； 煮、蒸、炒、烫、油

　　饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结

　　食生产： 食物原料开发，生产，食品加工制作，食料与食品保鲜、安全贮藏，饮食器具制作，社会食生产管理与组织

　　食生活：食料、食品获取，食料、食品流通，食品制作，食物消费，饮食社会活动与食事礼

　　大米食品——饭：“饭”多指煮熟的谷类食物，主要指大米饭，但也泛指人们每天三餐所吃