b体育3.免疫应答 影响花生四烯酸功能（信号） 免疫细胞膜脂质组成改变 脂质过氧化--膜结构、功能变化---功能受抑

　　（三）膳食纤维摄取过多 1.影响蛋白质及其他营养素的消化吸收 2.引起腹部不适，肠道产气增多、肠蠕动加快 3.抑制胰酶活性

　　锌缺乏 锌缺乏病 (1)生长发育障碍 (2)性发育障碍与性功能低下 (3)味觉及嗅觉障碍－异食癖、食欲缺乏 (4)皮肤表现--匙状甲、口角溃烂、 (5)其他危害－伤口愈合不良、免疫功能减退

　　维生素A缺乏病 1.干眼症：眼部不适发干，烧灼感，畏光，流泪， 2.夜盲症：先有暗适应能力降低 3. 角膜软化症：干燥、角化，失去光泽，溃疡，穿孔b体育，致失明

　　（七）烟酸 1.皮肤发红、眼部感觉异常、 2.高尿酸血症、 3.呕吐、恶心、 4.肝功能障碍（黄疸、转氨酶水平升高） 5.血糖代谢异常

　　（九）叶酸 1.中枢神经系统：15mg，失眠、中枢兴奋性增强、轻度胃肠不适、多梦 2.肾脏：大鼠肾肿大、肾小管上皮增生 3.影响锌吸收 4.掩盖B12的缺乏的早期表现，从而导致神经系统受损

　　（一）蛋白质摄取过多 1.引起脂肪、胆固醇摄入过多 2.肾负担加重 3.含硫氨基酸过多，加速骨骼中钙损失b体育，骨质疏松 4.半胱氨酸多者，动脉粥样硬化 5.肿瘤-结肠、乳腺、肾、胰、前列腺

　　4.维生素C 1）腹泻、胃肠胀气 2） 尿路结石（草酸增多） 3）影响女性生殖功能，切断宫颈黏液中的糖蛋白纤丝的二硫键，

　　干扰的穿透力、游走性及受精卵的附植，造成不孕， 4）孕期影响胚胎发育、导致流产、死胎等。

　　5.维生素B1 1）胃有不适、虚弱、颤抖 2）神经系统：神经过敏、昏睡、轻度共济失调、四肢沉重、惊厥、头痛 3）心血管系统：神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、

　　1.钙摄取过多 1）增加肾结石的危险性 2）引起奶碱综合症（高血钙、碱中毒、肾衰） 3）干扰其他元素的吸收 2.铁摄取过多 1）含铁血黄素沉着症 2）自身免疫功能紊乱，如儿童孤独症、过敏症等 3.碘摄取过多

　　4.锌摄取过多 1）胃肠道损伤，恶心、呕吐、腹泻， 2）继发性铜缺乏 3）损害免疫器官 、影响吞噬功能

　　微观 细胞 细胞膜—脂肪（双层磷脂）、胆固醇、碳水化合物—糖链 细胞质—蛋白质、水、碳水化合物 细胞核—蛋白质、矿物质（铬）

　　人体不是营养物质简单的堆砌 应有一定的比例关系 如蛋白质的合成，依靠mRNA，使氨基酸有机组合

　　2.人体的功能需要营养素组成的生命活性物质进行协调 氧气运送—血红蛋白—铁、蛋白质 白蛋白—蛋白质 胆固醇运送—脂肪 肌肉运动—钙、蛋白质 心肌收缩—钙、蛋白质 酸碱平衡—蛋白质b体育、磷酸盐、碳酸盐-缓冲对

　　硬脂酸不提高 4）大量亚油酸降低HDL 2.肿瘤--- 乳腺癌、结肠直肠癌 N6PUFA－增加患癌的危险性

　　5.硒摄取过多 地方性硒中毒， 指甲脱落、易脆、牙齿腐蚀、恶心、呕吐、疲乏、 皮疹、神经系统异常（偏瘫）

　　（五）维生素摄取过多 1.维生素A及胡萝卜素 1）急性毒性 恶心呕吐，视力模糊、厌食、少动 2）慢性毒性 头痛、脱发、肝大、肌肉僵直、皮肤瘙痒 3）胚胎吸收、流产、出生缺陷（大鼠巨舌、兔唇、腭裂、

　　2.维生素D 1）高血钙、高尿钙 2）厌食、口渴、食欲不振、头痛、嗜睡、多尿、乏力 3）组织转移性钙化和肾结石、关节疼痛 4）体重减轻

　　3.维生素E 1）抑制动物生长、干扰甲状腺功能、肝中脂类增多 2）长期1000mg则可出现中毒症状：

　　胃肠道功能紊乱、月经异常（过多或闭经）、视觉模糊、 头痛、极度疲劳、出血倾向

　　维生素B2缺乏病 舌炎、唇炎和口角炎、眼部症状 阴囊（唇）炎--口腔生殖综合征

　　能向机体提供足够数量的能量和各种营养素， 并保持各营养素之间的数量平衡， 以满足人体的生理需要，保持人体健康。