餐厅常用成本核算公式——餐饮人张静波b体育

日期:2023-08-03 14:40 | 人气:

  b体育出成率也成为净料率,拆卸率,出品率,指的是食品原材料经过材料经过拣,洗,宰杀,拆卸,涨发,初熟后的净重或半成品重量同原料重量的比率。出成率计算公式为:

  出成率=(【加工后原材料重量】 除以【加工前原材料重量】)X100/100

  在餐饮企业刚营业时,计算售价会面临一个问题,即成本不确定,因此又衍生出另一个成本计算公式b体育。

  计算出成本后,应与负责人沟通确定毛利率,基于以上两位数字,即计算出每道菜的售价

  销售毛利率对于制定成本卡以及计算成本来说必不可少,是控制成本的主要依据,销售毛利率计算公式为: 销售毛利率=(毛利额 除以 售价)X100/100

  计算加工前原料质量是从进料转化为毛料的过程。刚才计算从毛料转化为净料的过程b体育,所得的是出成率。现在计算过程正好相反,即已知净料质量b体育,倒推毛料质量,计算公式为:加工前原料质量=加工后原料质量 除以出成率

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