b体育中国食物原料种类经历了一个由多到少，继而由少渐多的发展过程。农耕畜牧的发明以及现代石油农业规模生产，使得人类逐渐减少对自然的依赖，越来越专注于少数农产品的生产。另一方面，中外农业交流及经济全球化进程又不断丰富人们的食物选择。

　　因为现代农业科技的发展，我们拥有了更高的农业生产能力（2015年中国粮食单产5483kg/h,较1950年增长了5倍）；有了更多的食物选择，但人类需要在规模效益和食品安全及生态和社会可持续发展中寻求平衡。

　　目前中国食物供给面临多方面的挑战：1、因经济全球化引发的竞争，中国主要农产品价格远高于国际市场，中国农产品缺乏市场竞争力。1930年，中国大豆仍占世界总产的90%，但从2006年开始，中国由大豆出口国变为大豆进口国。目前中国每年进口大豆7000-8000万吨，占中国粮食总进口的70%以上。2、农业生产环境遭遇多重污染（重金属污染耕地2000万公顷，占耕地面积1/6；农业已超过工业成为最大面源污染源）。3、食物安全面临的多重风险(化肥、农药、管理等)。中国耕地只占世界耕地的8%，然而，中国化肥、农药的使用量却占世界总量的35%（2015），并且其有效利用率不到30%。中国农药年均使用量130万吨，是世界平均水平的2.5倍，但仅有0.1%作用于目标病虫，99.9%的农药进入生态系统，造成大量土壤重金属、激素的有机污染。人们经常感叹，为何与儿时相比，现在果不那么香、瓜不那么甜、菜没有了过去的味道了呢！1950年代东北黑土层有80-100厘米，目前降至20-40厘米。形成1厘米黑土需要400年，形成1米需要4万年。作物生产环境的退化令人担忧。

　　中国食物的历史变迁告诉我们，人是大自然的一部分，不能脱离自然而生存。竭泽而渔的生产方式不可持续。成书于两千年前的《吕氏春秋》就指出:“夫稼，为之者人也，生之者地也，养之者天也。”农业发展离不开天、地、人的共同作用。要保障食物安全，必须“道法自然”b体育。正如中国古代农圣贾思勰所言：“顺天时，量地力，用力少，成功多。任情反道，则劳而无获。”

　　中国作为一个有着传统的饮食文明的国家，因其幅员辽阔、地大物博，每个地区都衍生出了与众不同的饮食习惯。如果论起中华美食来，岂止是没有一只鸭能够活着离开武汉，简直是没有一种动物，能够活着离开中国。

　　一部《金瓶梅》，与《红楼梦》一样，蕴含了太多中国文化。新书《潘金莲的饺子》是一本关于《金瓶梅》的美食文化随笔集，作者从“吃”下手，以传说中《金瓶梅》的作者兰陵笑笑生和书中人物为中心，细细考究与他们有关的美食，揭露这些美食的历史、蕴含的文化。

　　湖南安仁人设宴待客自有一套独特的礼仪。连一碟碟一碗碗的菜，也不能一拥而上，而要一样样地鱼贯而出。在做第一道菜时还得匠心独运、精雕细琢，美其名曰“头碗菜”。

　　说起黑暗料理你能想到什么？月饼炒辣椒、番茄炒菠萝还是红烧汤圆、香脆小馄饨？

　　定胜糕传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。将配置好的米粉放进特制的印版里，其中放入红豆沙，蒸熟后的糕点软、松、糯，带甜甜的豆沙味。

　　米其林这两年非常重视亚洲市场，继台湾、中国香港和澳门后，2016年，米其林首次在东南亚发布“美食圣经”，没有挑先前呼声高的曼谷，而是选了新加坡，米其林给出的理由是“这里的街头美食闻名于世，当地丰富的餐饮文化也深受当地人和游客的喜爱，而且在过去的几年里，才华横溢的年轻厨师们在这里大施拳脚”。