b体育原料：鸡蛋2个（去壳约110克），脱脂奶150克，水150克，鸡精1克，盐1克，香油几滴，香葱花几个，黑胡椒、白胡椒等少许。

　　做法：鸡蛋用打蛋器彻底打匀，加入脱脂奶混匀，加鸡精和盐搅匀，再加入水和胡椒粉搅匀。最后撒上香油和葱花。放汤盘中，加盖，在微波炉中高火3分钟，再换成低火3分钟，即可食用。

　　问题四：我经常在外面买玉米棒吃，方便又好吃。可是总吃一两种粗粮很容易腻，怎么办？

　　对策：任何人经常吃一种食物都有厌倦的可能，按照饮食多样化的原则，粗粮品种也应当经常更换。最好能够按照自己的身体状况和季节变换来调整品种，比如夏天可以多吃绿豆、红豆和薏米，有利于清热除湿；冬天多吃大黄米和小米，因为大黄米性质更温暖，有补肾的作用，这两种粗粮都有补脾胃的作用，比其他粗粮容易消化吸收。如果煮杂粮粥，可以经常更换品种，还可以配以各种养颜滋补的材料，比如桂圆、大枣、枸杞、莲子、黑芝麻之类，带有天然的淡淡甜香，味道好极了。

　　隔水炖多半也属于清炖，常用于保健食材的制作。它是把食材放在有盖的小陶罐或磁盅里，然后放在蒸锅当中长时间蒸炖的。这种炖法香气不会散失，味道自然也好，只是量太小。

　　上桌的时候，撇去浮油，撒入香葱花、香菜末等。只要材料足够新鲜优质，清炖出来的味道非常令人满意。

　　白煮的方法和清炖比较像，但它需要多加一点水。加入香辛料，煮到肉质软烂为止，完全不放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或特别配制的调味汁来蘸食。飘着少许油的汤也不浪费，可以拿来煮蔬菜吃。这样就用一份食材的脂肪做出两份不错的菜，而且一点油都不用额外加。

　　做法：白面粉2份，全麦粉1份，搅细的土豆泥1粉，加水搅成做软煎饼的面糊（可以再放鸡蛋、b体育奶酪粉等增强美食感）。按口味加入混配好的各种香辛料粉（半斤面粉做的糊加1茶勺即可，比例按自己喜好调整），以及0.5%的盐，平锅中放少量油，撒入洋葱碎和胡萝卜丝各1勺，然后倒入1大勺面糊摊平。表面上撒上葱丝和熟芝麻，下面凝固后再翻过来，两面烤熟后即可食用。

　　问题1：曾经的面食是越细越软越好，现在“染色馒头”的新闻说明，人们都认为粗粮更好更健康，粗粮好在哪里呢？

　　粗粮也叫做“全谷”，全世界的营养专家都在提倡吃全谷，因为好处实在是很多啊：

　　（1）营养好。同等重量下、同样能量的情况下，粗粮可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等矿物质。比如说，精白面粉和全麦相比，维生素B1含量只有全麦的四分之一。又比如说，大米和小米相比，钾的含量只有五分之一。所以，吃粗粮（全谷）能让人们在同样吃饱饭的前提下得到更多的营养素，生命质量更高。

　　（2）小米/大黄米：富含钾、镁、铁等矿物质，B族维生素含量高，含有预防视力衰老的叶黄素，质地柔软，容易煮烂，口感宜人。餐后血糖反应低于大米，但高于其他粗粮。优点是老幼咸宜，容易消化吸收。古人是把它们当成“细粮”看待的。

　　（3）黑米/紫米：富含花青素，抗氧化作用强。矿物质含量是白米的3-4倍。餐后血糖反应高于燕麦，但低于精白米。

　　评价：味道柔软而香美，维生素和矿物质含量高，膳食纤维较为丰富，在主食中又增加了蔬菜的营养。香辛料不仅提供美味，还可以促进消化，对于消化不良、身体怕冷的人最为合适。

　　原料：今年出产的大土豆一个，山茶籽油或橄榄油1小勺，盐、胡椒粉和花椒粉适量。

　　做法：土豆切成半厘米厚的片；花椒焙香，碾碎，和盐、胡椒粉混合成椒盐。取平锅，放少量油布满平锅底部，把土豆片排在锅底，盖上锅盖，小火慢烤约十分钟。再翻过面来，继续烤五六分钟，等土豆香而软时，轻轻地把它取出，放大盘中，撒上少许做好的椒盐，即可食用。

　　过节总是美食的季节，如果对于餐馆中的大餐有点厌倦，因为油腻过多胃里有点不爽，或者主食吃得太少，不妨尝尝我家独创的三款温柔养胃美食。它们虽然是土豆制作，做法也很简单，但是吃起来的确风味不错，而且口味相当时尚哦！

　　做法：粉质土豆洗净切大块，蒸熟到筷子可以扎透。去外皮，压碎；放食品加工机里，再加入不超过50%重量的椰汁，一起打成细腻的薯泥。然后再加入一大勺原味甜炼乳搅匀。用能够调整形状的裱花用具把薯泥挤到漂亮的盘子或碗里，即可享用。

　　（3）保健成分多。粗粮中含有更多的类黄酮、花青素、类胡萝卜素等抗氧化物质，大麦和燕麦中还还有丰富的beta-葡聚糖。这些物质有利于预防癌症、控制血胆固醇、延缓眼睛衰老等，白米白面中几乎没有。

　　（4）血糖上升慢。越是精白细软的主食，升高血糖越猛烈。同样多的淀粉量，吃粗粮豆类就要慢得多。所以糖尿病人宜选择粗粮豆类做为主食，极大地帮助血糖控制。

　　其实酸奶的制作原理很简单，无非是先给容器奶原料加一点热，杀掉大部分杂菌；然后趁着温热，放进去我们喜欢的乳酸菌，再在42度保温几小时，让乳酸菌大量繁殖，产生乳酸。乳酸会让牛奶慢慢变成凝冻。等到牛奶差不多凝固，把它取出来，放进冰箱，过一夜，会产生更多的香气。这就是酸奶啦。

　　这里所谓清炖，就是不加油，直接把肉放入铁锅或砂锅当中，加入适量的冷水，水量不用太多，能淹没肉即可。

　　肉下锅之前是否要用沸水焯烫一下，要看肉的品质和种类，以及烹调的目标。一般来说，新鲜鸡肉是无需提前焯烫的，优质新鲜牛羊肉也不需要。但是，大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，就最好先做焯烫处理，否则直接下锅可能味道不正。我曾用有机山黑猪的排酸肉试过，即便不焯烫，味道也足够好。此外，如果想要吃肉，热水下锅或烫久一点亦无不可，但如果兼要用汤，必须冷水下锅，焯烫时间也要短，去掉血水即可。

　　对策：除了小米、大黄米之外，多数粗粮、豆类不适合用电饭锅来煮饭，煮成八宝粥是最经典的吃法。除此之外，几乎所有的粗粮都可以放进家用豆浆机中，打成美味的豆浆糊，当早餐和夜宵吃特别合适。现在很多超市都卖粗粮粉和豆粉，适合用来制作各种软煎饼，例如，黄豆粉和玉米粉与面粉混合之后，加入鸡蛋与牛奶，可以制成非常美味的小煎饼，或者柔软芳香的发糕。豆类可以用来做豆沙，当美味甜食吃。

　　回答：当然啦。粗粮豆类都可以当菜吃。比如夏天炖排骨时，就可以放点绿豆，清爽又美味；冬天炖骨头汤时，就可以放点大麦，帮助消化又增加风味。芸豆煮成五香味道，是很好的下酒小菜。豌豆、芸豆煮烂加点盐和番茄沙司，是不错的早餐菜肴。只不过，千万不要忘记一点：吃了这些豆子粗粮，哪怕是当菜吃的，也一定要减少主食的量。毕竟淀粉就是淀粉，无论做成什么，它都不会改变主食的根本性质。

　　对策：这个问题不难解决。全麦食品虽然口感粗糙，但它具有一个优势，那就是烤制后具有比白面包白馒头更浓的香气，因为其中所含的“戊聚糖”具有高温下产生香气的作用。因此，不妨在面包片或馒头片的一面涂上少许橄榄油，在烤面包机、烤箱或平锅上略微烤制，让面包表面变脆，味道变香。这样烤过的面包片或馒头片很受欢迎，是极佳的早餐。

　　说到节日容易吃喝过量，菜肴也大部分油大盐多，就有很多人问：非常少盐少油的菜怎么做？做出来会很难吃吗？其实不一定哦。

　　少油的方法，不仅仅是炒菜时少放油，更是改变烹调方法，把炒、煎变成煮、蒸、拌等。因为，如果放油太少，食物炒着吃就很难吃，还不如煮。即便炒菜少放油，如果每餐的每个菜都是炒菜，那么油脂的量就很难控制在合理范围之内。所以，不如这样安排：每餐炒菜只有一个，油不多，但也不能少到粘锅或菜肴很柴的程度；其他的菜就可以用煮、蒸、拌的方法，少放油，或爽口或柔嫩，味道也不错。这样搭配之后，就会觉得少油少盐的一餐饭也很丰富，很可口。

　　做法：蔬菜洗净。土豆基本去皮，并去掉皮表面的芽眼、发黑部分，切大粗条；南瓜和胡萝卜切条；绿菜花掰成块。取一只大汤盘，把蔬菜按南瓜-土豆、胡萝卜-绿菜花的顺序分层码好，上蒸锅大火蒸。5分钟后取出所有绿菜花，10分钟后取出胡萝卜，15分钟后取出土豆和南瓜。放大盘中分四面码好，即可食用。

　　评价：不放任何油或盐，也可以吃下去，有天然的清香甜美气息。脂肪含量低于0.5%，盐含量为零，营养丰富。极其适合“三高”患者和减肥者食用。其中土豆可以替代主食，吃了它便不必吃饭了。

　　基本上人人都可以多吃粗粮。胃肠不好的选择吃小米、大黄米和糙米，煮粥吃容易消化，完全不会增加消化系统的负担。血糖血脂高，或身体肥胖的人，适合吃燕麦和各种豆类。贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补充铁。

　　人们对粗粮的恐惧主要在于口感粗。其实这个问题几乎不存在。用豆浆机把粗粮豆类打成糊，口感非常好，比煮大米粥还要方便。用电压力锅煮八宝粥，和用电饭锅煮米饭也没有什么区别，口感柔软，香气浓郁，但营养价值和白米粥完全不同。新鲜小米粥更是细腻可口，香气浓郁。所谓粗粮难吃的神话，首先来自中老年人回忆中的痛苦经历，那时候吃窝头、大碴子粥，的确很难煮也很难吃；其次来自烹调设施的落后。

　　注意1：如果凝固太慢，假如不是温度不够，不是菌种放得太少，也不是牛奶太稀，那么可能是作为菌种的酸奶质量不好。当然，另一个很可能的原因是，牛奶中含有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。

　　注意2：自己制作酸奶因为消毒不严格，容易污染少量杂菌。虽然不会引起卫生问题，但是如果再用它做种制作下一批酸奶，就容易味道不纯。所以，酸奶应当尽量使用外来的菌种，自制酸奶最多作为菌种使用一次。选择外来酸奶做菌种时，也要买尽可能刚出厂的产品，因为保存时间越长，乳酸菌活菌就越少，效果就越差。

　　酸奶的黏稠或凝块，来自于蛋白质的一种特殊状态。这种蛋白质胶体非常娇气，受不了长时间的运输或搅动。所以，为了运输方便，酸奶企业通常会把凝块搅碎，然后加入果汁、果块、增稠剂等配料。

　　其实酸奶增稠剂并不是什么坏东西。一般使用的就是可溶性的膳食纤维，比如改性纤维素、果胶、卡拉胶之类或者植物胶的复配产品，对人体没有任何危害，还能增加纤维呢。自己在家做酸奶，当然就不需要这些啦。

　　问题七：现在超市里到处出售那种号称焙熟的各种粗粮粉，其中的纤维经过焙烤和磨粉还在吗？

　　回答：是的，纤维素不会因为加热和磨粉就分解掉，里面的矿物质也没有任何损失。它是对热稳定的东西。磨粉之后，可以让人更方便地食用，还能方便地与其他配料混合起来。特别是在早餐的时候，用粗粮粉加热水混合，再加点芝麻粉、红糖来调味，既美味又营养。说起来，这也是吃粗粮的一个好方法呢！

　　5找一个干净的勺子，可以再用沸水烫一下，舀出两勺酸奶，加入盒子中，搅匀。这就是菌种了。或者把菌粉倒进去，搅匀。

　　7保温5-8小时，看到酸奶基本上凝固，就马上拿出来，放进冷藏室里。过一夜或放几个小时就好了。

　　8从冰箱中取出酸奶，分成小份，自己加入白糖、红糖、糖桂花、糖玫瑰、蜂蜜、果酱、果汁、水果块、糖姜汁、桂皮粉...风味当然是随心所欲的。我还曾经用它来配糖橘皮吃，或者用来配合蜜豆之类甜食，就不用再放糖了。自己的水果块可是新鲜水果，比超市酸奶中放了一两个星期的水果块新鲜多啦。当然，也可以什么都不加，如果吃惯了酸味的话，原味酸奶其实风味也不错的。

　　点评：用这种方法，可以把没有发霉但只是变干变硬的剩馒头改造成人人喜欢的补钙美食。还可以在饼面上加点奶酪碎或炒过的牛肉末，味道更香浓。

　　很多朋友对我抱怨，超市的酸奶选择太少，味道也不够理想。低脂酸奶很难找到，无糖的就更困难。有的不喜欢果味，有的担心增稠剂，还有的嫌它们太甜。

　　其实，如果有一点点时间，自己做酸奶是一件相当愉快的事情，其实也并不麻烦。最要紧的是，自己可以按照喜好和健康要求，制作出比超市出售的更称心如意的美味酸奶。

　　做法：鸡蛋放大汤碗中打匀，加入粥汤和牛奶搅匀，再加入蜂蜜搅匀，表面上撒枸杞作为点缀。上笼蒸到蛋液凝固即可食用。

　　点评：包含了牛奶和鸡蛋的营养，大米粥作为淀粉来源，起到增稠作用，让布丁凝固得更牢固，口感更细腻。这个食谱适合作为早餐食品，两餐之间的加餐食品，或者给孩子吃的健康甜食。

　　问题4：为了健康，我们应该怎么吃粗粮？每天吃粗粮的比例、或者吃粗粮的量应该是多少？怎么吃更好？

　　（1）每天至少吃一餐粗粮（100克），高血糖高血脂高血压的应当吃2餐或更多。

　　（2）粗粮可以自然地融入三餐，比如早上喝美味的五谷豆浆（黄豆燕麦小米紫米等）1碗，中午吃一小段蒸的粘玉米，晚上吃一碗红豆绿豆糙米白米等混合煮成的八宝粥当主食。用压力锅做起来很方便。比餐餐白米饭更有美食感。

　　这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等。它对于食材的新鲜程度要求是最高的，比如老公最爱的鲜口蘑煮鸡翅中，就是这么做的……

　　把白煮的方法略微改改，肉块切大一些，煮到八成软就捞出来，就可以用来凉拌。把这些肉切成薄片，或者把鸡撕成肉丝，放到大碗里，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣风格、咸鲜风格、蒜香风格、葱香风格、怪味风格等，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片；其实换成瘦肉的片也是一样好吃。

　　注意3：自制酸奶在冰箱里可以放一周左右的时间。虽然乳清析出之后口感会变差一点，但不影响营养价值。变酸不会带来任何安全隐患，只是说明乳酸菌产生了更多的乳酸。但如果有酒味，或者有霉味，就不能再吃了，说明污染了杂菌。

　　某杂志编辑一口气问了若干有关粗粮的问题，说到粗粮好在哪儿，怎么吃，吃多少，什么人不能吃，等等。虽然已经唠叨了N次，考虑到有些新朋友还没有看过，这里就把回答发上来，大家一起看一看。

　　（4）全麦：就是完整的小麦粒，或小麦粒磨出的全部粉混合品。其中含有麦胚。全麦的维生素含量是白面粉的4倍，纤维含量是5倍以上，对预防肠癌的作用强。

　　（5）各种豆类也常被纳入粗粮范围，它们的蛋白质含量是大米的3倍，富含多种维生素和矿物质，钾含量尤为丰富。餐后血糖反应比所有粮食都低，饱腹感比各种粮食强，对于控制血糖、血脂、血压均十分有益。

　　在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，按照不同肉类食材来调整用量。一般来说，猪肉味臊，需要加入一两粒大茴香；而牛肉味正，不用加这种味道过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可。鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，味道更香些。当然，这些都可以按个人喜好进行调整。调味料不宜过多，以免夺取肉的本来香味。

　　同样还可以做成巧克力味、草莓味的薯泥，只要换用相应的炼乳产品就可以了，或者拼成三色薯泥。

　　评价：椰子和牛奶的香气浓郁，口感细腻，容易消化，有饱腹感。富含碳水化合物、钾、所有B族维生素和维生素C，也含有钙和少量维生素A、D、E。既能作为宴席之前的上好冷盘，也可以作为健康甜点和加餐。

　　原料：白面粉，全麦粉，土豆泥，胡萝卜丝，洋葱碎，葱丝，熟芝麻，胡椒粉，八角粉，肉桂粉，咖喱粉，姜粉，盐，山茶籽油或橄榄油

　　我们只有这么大的一个胃，每天只能装那么一点能量（卡路里），为什么不选择营养价值更高的主食呢？如果不吃粗粮，那么吃少了就会营养不良，吃多了又会发胖，终生处于纠结之中；换成粗粮之后，即便稍微少吃点，营养素也容易满足要求，对于控制体重的人尤为重要。

　　（2）纤维多。人们都知道粗粮中纤维素多，而且总膳食纤维多。在同等重量下，可以提供更多的膳食纤维，有利于预防肠癌、便秘、糖尿病、心脏病等。研究证明，吃粗粮多的人，随着年龄发胖的危险比较小，而白米精白面的人，发福风险非常大。我国凡是热爱精白细软、很少吃粗粮、又喜欢做菜多放油的地方，肠癌发病都特别高，比如江浙一带就是典型。

　　甚至，这个方法还可以推广到回锅肉上。把肉煮到七成软，然后切成片或丝；在蔬菜炒到快熟的时候，加入这些熟肉片、熟肉丝翻一下，最后淋点酱油出锅即可。这样就免了给肉丝过油的麻烦啦，还能赚一锅好肉汤，拿来做汤、做菜、煮汤面或馄饨……

　　但是，还有很多人喜欢颜色深浓香气浓郁的酱肉。这也不难，只不过把清炖的方法稍微改一改。锅要用铁锅，在清炖到时间一半的时候，加入2勺大酱（纯黄豆做的酱），再加少量冰糖，继续炖一般时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还要好呢。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到类似于酱卤肉的效果了。只不过，这种方法又方便，又少油，不产生任何致癌物质，还不会产生油烟、不污染厨房呢。

　　（3）做各种主食的时候都混入粗粮。比如煮米饭加点小米，做煎饼加入绿豆粉、全麦粉，煮白米粥加一把燕麦，打豆浆加一把紫米......自然而然地，粗粮的量就能增加，而且感觉饮食质量更高，三餐更美味更幸福。

　　有些朋友问：我的家人不爱吃粗粮，怎么办？有没有什么方法能够帮助他们多吃粗粮呢？这里就相关问题一一回答，或许能对有同样烦恼的朋友们有所帮助。

　　原料：全脂牛奶1碗，剩馒头或剩面包半碗，鸡蛋1个，全麦面粉2-3勺，葱花1把，洗净烤干的小虾皮1把。

　　做法：剩馒头或剩面包放大碗中，用牛奶泡软，加入全麦面粉调成糊，打入鸡蛋搅匀，放少许盐和胡椒粉调味。平锅中加少量油，放葱花，然后舀入面糊，在上面再撒一点葱花和小虾皮。下面凝固之后翻面，把煎饼两面烤到金黄色即可。

　　2买两袋250克袋奶，塑料袋或枕袋都行。再买一小盒新鲜酸奶，或者干的菌粉。

　　3把酸奶器里面带的塑料盒子拿出来，放1勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟。这样水蒸气就可以给盒子充分消毒。（如果不是给小宝宝喝，省略这一步也可。）

　　4把牛奶放在60度热水（烫手，但拿开后不会觉得疼）里面温一下。把热好的牛奶剪开一个小口，消毒后的盒子也打开一个小口，把奶小心倒进盒子。或者直接倒入刷干净的酸奶器盒子里面，微波炉加热到略有点烫的温度。

　　调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉需要一小时，牛肉需要更长的时间，一直到汤香气扑鼻，肉柔软好嚼为止。此时才加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。还可以在起锅前15分钟加入其他配料，比如白萝卜、胡萝卜、土豆等，蘑菇、木耳、笋片、海带等耐煮的材料则可以一开始便加进去，煮的时间长，味道就更鲜美。

　　评价：嫩度超过日式蛋羹，美味可口，脂肪含量仅为不到3%，盐含量为0.3%。

　　叮咛：要蒸出好蛋羹，需要选最新鲜的鸡蛋，它的蛋白质没有分解，肽链较长，才能有效形成高持水度的凝胶网络。同时，因为是低盐食品，鸡蛋本身的风味要足，再加一些调味品就可以减少寡淡感。

　　对策：燕麦片有一种滑腻的感觉和特殊的风味，有的人难以接受。可以将它与其他食物拌在一起。比如说，每次煮大米粥、小米粥、绿豆粥的时候，都加入一勺燕麦片，能起到增稠作用，口感特别好。还可以把它和黄豆按1：2的比例，加水20倍，一起放到豆浆机里，打成豆浆，再加一点蜂蜜调味，味道非常好，口感也很迷人。只要能把燕麦片吃进去，怎么吃都是好的！

　　（5）饱腹感强。粗粮吃一碗很饱，很长时间不饿。而同样能量的白米、面包等吃起来速度快，饱感差，饿起来也快。因此减肥者应优先选择粗粮豆类为主食。

　　问题2：粗粮品种繁多，它们分别有哪些优势呢？或者说，常见的各种粗粮都有哪些营养价值？

　　（1）燕麦/莜麦：富含beta-葡聚糖这种粘性物质，能延缓血糖、血脂、血胆固醇的上升；蛋白质、维生素和矿物质总体含量较高，饱腹感在所有粮食当中最强，餐后血糖反应最低。含有燕麦皂甙，对保护心血管也有帮助。

　　制法：莴笋去皮洗净，切细丝，放大碗中。芝麻小火焙香。在莴笋丝中撒入1克鸡精，2茶匙水果醋，几滴香油或坚果油，再撒上刚炒香的芝麻，即可食用。

　　评价：清香爽脆，特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口。脂肪含量低于1%，盐含量低于0.2%。b体育

　　评价：脂肪少，口感好，不会像油炸薯条那样产生有害物质。香浓而美味，作为主食、菜肴或点心都很别致。土豆有很好的养胃作用，各种胃里不爽的人，以及老人孩子都适合吃。

　　评价：只要鱼的品质新鲜，香料合适，这道基本上不用放油的菜味道很不错。盐在表面上，没有渗进去，总量也很少。

　　前几天说到了如何清淡烹调蔬菜，就有很多朋友来问：肉食能不能清淡烹调还保持美味呢？当然也是可以的啦。

　　肉类往往是膳食中脂肪的来源，但不同的肉类，脂肪含量差异甚大，从鸡胸肉、牛踺子肉的低于5%，到猪排骨、肥牛片、肥羊排的30%以上。同时呢，根据烹调方法的不同，成菜中脂肪含量的差异也非常大。那些需要油炸、油煎、红烧的烹调方法往往会让本来脂肪低的肉类提高脂肪含量，而白煮、清炖、烤箱烤等方法不仅不会提高脂肪含量，对于脂肪含量高的食物来说，还能令其“出油”。

　　其实啊，古人做红烧肉就是类似这样的方法。当年苏东坡说“慢着火，少着水，火候足时味自美”，实际上并没有把肉放在油里炒，更没有上糖色。就是把肉放在锅里加水慢炖，再加些调料。苏东坡那时候有豆酱，但酱油还没有普遍出现，所以他最可能是用盐、糖、料酒和酱来调味的。不过这些调料不能早加，因为古人早就认识到，“炖肉加盐过早则难烂”，所以在炖到半途之后再加最理想。

　　做法：把燕麦粥倒入打浆机（家用食品加工机的大杯）当中，加入牛奶，一起打成均匀的糊。然后取出来，放大玻璃杯中，微波炉加热到60度以上，加入咖啡和红糖，一起搅拌均匀，即可饮用。

　　点评：这份牛奶燕麦糊香滑可口，有咖啡风味，适合女性早上替代普通燕麦粥食用，也可以作为两餐之间的甜食。既有甜食和西点的美味感，又有牛奶燕麦粥的营养价值。

　　对策：豆子的皮层较厚，淀粉结构紧密，煮起来很费时间。但是如果预先浸泡一段时间，令皮层变软，淀粉吸水，煮起来就会容易得多。不妨每天晚上把各种豆子洗净，泡在水中，放在冰箱里；次日晚上回来，把它取出来，再扔进电高压锅里煮粥。这样，只需20分钟就能煮好，口感也特别沙软好吃。如果连一两分钟泡豆子的时间都不肯花。。。那只能说明你不爱惜自己的健康和美丽。想一想为什么你会有时间做面膜、化妆、买衣服呢？

　　这样做酸奶，不仅质量保证，而且非常新鲜，可以得到最多的有益乳酸菌！同时，也可以用脱脂奶来制作，或者加入部分豆浆，或者用脱脂奶加入一点橄榄油来做。如此，健康作用就会更加全面呢！

　　其实，我最喜欢吃半凝固的酸奶，也就是那种有点粘稠，晃一晃很难流动，但又没有成为明显凝块的状态。这时候口感最为细腻，酸味也不太刺激，哪怕不加糖，或者加很少一点点糖，就觉得很浓好喝呢。如果发酵过度，酸奶越来越酸，不放糖就不好吃了。

　　如果不用增稠剂，做好的酸奶放一两天之后就会发生凝冻的收缩，并析出黄色的乳清。也就是说，原来很均匀的酸奶冻，多少有点变形，还有黄色的清水分离出来。黄色来自于维生素B2，也就是核黄素；水里面还有乳酸和乳清蛋白，钙，以及其他B族维生素。乳清蛋白是好东西，它就是健身房里用的“乳清蛋白粉”的来源，也是小宝宝吃的婴儿奶粉里面的主要成分。可不要把它轻易扔掉哦。假如嫌它味道太酸，可以加点糖或蜂蜜喝。

　　叮咛：用筷子能扎透就说明蒸好了。不要有硬心，时间按自己家的情况可略做调整。蔬菜一定要新鲜，土豆不要发绿。

　　做法：把鱼提前一夜放冷藏室化冻，然后切成几小块，表面上用姜粉、少许糖略抹一下。平锅中放极少一点油，加花椒粉、小茴香粉、百里香粉少许，然后上面放入鱼块。小火煎几分钟，然后翻面再煎。两面煎熟之后，放盘中，撒上黑胡椒盐，再撒上香葱花，即可食用。假如家里有烤箱，用烤箱直接烤熟当然更好，一点油都不用放。