b体育1.稻米、水产品b体育、以及蔬果、畜禽等食物原料丰富，主要粮食作物为稻、粟、稷、麦《楚辞》以及《诗经召南》记载了楚地众多的蔬菜瓜果及畜兽禽鸟、水产品种，反映出当时食物品种十分丰富3.精美的漆制饮食器楚味浓郁2.拥有发达的青铜饮食器具和先进的烹调技术4.膳品制作与筵宴的历史水平调料：咸、甜、酸、辛香的广泛采用烹调方法：煎、炙、蒸、煮、焖、烧、烤饮食有主副之分，饭、菜、汤、点、酒之别《招魂》和《大招》（《楚辞》）记载了相当丰富的菜单。体现了膳品主、副协调搭配、作料巧妙使用和宴享艺术追求的楚贵族饮食文化的历史特征。5.鲜明的地域文化风格楚人喜饮芳香饮料，尤爱饮酒b体育，鱼肴和稻米饭，对于畜类肉的食用有社会性的等级限定口味趋向酸甜，亦爱生冷楚人筵席以东向为上，“项王、项伯东向坐，亚父南向坐……沛公北向坐，张良西向俟”。楚乡民间至今仍保留着用红桌面，摆红筷子，上红色菜肴的习俗1.“饭菜羹鱼“特色突出——以米为饭，以鱼为菜最早的小康之一2.旋转磨广泛使用与炉灶改革引起饮食变革3.食品繁多，名肴瞩目一.饮茶之风流行与茶文化的形成——确立了中国茶文化的基本格局和文化精神明清时期的饮食文化1.粮食生产在全国居于举足轻重的的低位——湖广熟，天下足2.甘薯玉米等的引进对本地区食物结构产生较大影响——传统杂粮比重下降3.区域饮食风俗厚重鄂西北：面制品丰富，牛羊菌类为特色鄂东北：水稻为主，甘薯豆类为辅鄂西南、湘西：重用山珍野味和杂粮山菜擅长加工腌腊食品，口味重酸辣长江下游饮食文化圈范围:长江下游两岸的苏、浙、皖大部，沪、赣局部等地地理：地势平坦，以平原和丘陵为主东面临海，江湖密布1.稻谷种类增多——从主食上丰富了吴越的饮食文化2.糕点占重要位置花糕俗语：面黄昏，若半夜，南瓜当顿饿一夜3.江浙的面食、素食和腌菜类有显著的地域和时代特点——道家的形成与发展的影响1.烹饪原料进一步增加——从南洋引进新的蔬菜提高海错利用率2选料以家禽家畜、粮豆、蔬果为大宗，不乏象鼻，蚁卵、蝗虫等特味.技法：技法：焖焖蒸蒸烧烧炒炒口味：酥烂脱骨而不失其形口味：酥烂脱骨而不失其形选料：选料严谨选料：选料严谨四季有别四季有别松鼠鲑鱼松鼠鲑鱼技法：爆技法：爆炸炸蒸蒸炖炖红烧红烧口味：因时因地而异口味：因时因地而异富有乡土气息富有乡土气息技法：红烧技法：红烧口味：咸口味：咸酸酸汤卤醇厚汤卤醇厚咸淡适口咸淡适口选料：活选料：活技法：烧技法：烧蒸蒸重油重油口味：味重口味：味重选料：山珍选料：山珍野味野味河鲜河鲜家禽家禽曹操鸡东南饮食文化圈范围：大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部饮食区域特点：喜食稻米、重鲜、尚茶饮、嚼槟榔广东谣彦：“饥食荔枝，饱食黄皮”,”秋冬食獐，春夏食羊“，”霜蟹雪螺，味不在多“，”西水漫漫，鱼蟹满盘“——物产及食尚的特点技法：炒技法：炒烤烤煎煎灼灼扣扣炸炸口味：五滋（清口味：五滋（清香香甜甜苦苦选料：狸选料：狸技法：蒸技法：蒸口味：清鲜口味：清鲜甜酸甜酸甜辣甜辣选料：山珍海味选料：山珍海味佐料丰富佐料丰富

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