b体育有翅会飞的禽，有皮毛善于奔走的兽，开口会说话的人类，这三者都生在天地之间，依靠饮食维持生命活动。饮之意义深远啊，要解渴就去喝水；要解除忧愁烦恼就去喝酒；为了消除头昏神倦就去喝茶。

　　茶成为饮料，开始于神农氏，周公旦时，已为人所知。春秋时齐国的晏婴，汉朝的杨雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱好饮茶。饮茶之风流行之后，逐渐扩散到民间，在本朝最盛。在东西两都——长安和洛阳以及湖北、四川一带，几乎家家都饮茶。

　　茶有粗茶、散茶、末茶和饼茶b体育。伐枝取叶、熬火蒸茶，烤干舂捣，然后放在瓶子或细口陶器之中。灌上沸水浸泡，称为淹茶；还有葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷等物与茶放在一起煮沸，或者把茶汤一再扬起煮得更加沸腾，以求汤滑；或在煮的时候b体育，将茶沫去掉，这些方法煮出的茶汤，如同倒在阴沟里的废水一样不堪饮用，而世俗的习惯就是这样，多可惜啊。

　　天生万物，都有它的奥妙，人类所做的不过涉及一点浮浅的皮毛。人们用来避风雨的是房屋，房屋就建造得很好；用来御寒的是衣服，衣服就做得很精美；用来充饥的是饮食，食物和酒就制作得非常精美。茶有九难：一是采造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是选水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是饮用。阴天采摘，晚上烘焙，不能算会制茶，口嚼辨味，鼻嗅香气，不能算会鉴别；有膻味的锅灶，有腥气的瓦盆不能用来煮水；有油脂的柴和烤过肉的炭不是炙煮的好燃料。奔涌的激流和淤滞不动的死水，不能用来煮茶。茶饼炙烤不透，外熟内生，是炙法不当。碾出青绿色的粉末和青白色的茶灰，这不是好茶。煮茶时在锅内慌乱急剧地搅动，是不会煮茶。夏季饮茶，到冬季就停饮，这不是真正饮茶的人。

　　如果要滋味鲜爽醇厚，香气浓郁，一锅最好只煮三碗，一锅煮水过多，其味将会差一些。如果宾客是五人，就采用那种煮三碗的方式；假若宾客是七人，就要采用煮五碗的方式。煮好后，如果缺少一人的茶汤，就把那碗称“隽永”的茶汤补给这位客人。

　　本篇是《茶经》的第六篇，共481字，不算多，但却是整部《茶经》的核心，梁子在《中国唐宋茶道》中认为，《六之饮》是《茶经》的中心，是理论主张，是整个茶道的灵魂。我们可以看一下《茶经》章节的结构，便可以明白讲饮茶的《六之饮》为什么重要，为什么能成为茶道的灵魂。《二之具》和《三之造》是说茶饼的制作，《四之器》和《五之煮》是说茶汤的制作，山野中茶树上的一片叶子，经过茶饼、茶汤的两世劫难，终于要修成正果，实现价值了。茶的真正意义和荣耀只有在饮用的一刹那才能彰显，如果把《茶经》看作一部以茶为主角的舞台剧，前面的章节全是铺垫，《六之饮》则是整本《茶经》的高潮和看点。看来，当时陆羽对这本书结构的设计下了一定功夫。其实，这种结构也就是陆羽茶学和茶道的思想体系。他在本节中主要讲了四个问题：

　　第一，饮茶的作用。饮食是一切生物赖以存在的保障。饮茶行为就从根本上确立了其合理性。饮茶的意义即是荡昏寐的提神醒脑之功。荡昏寐既是生理上的作用，也是精神上的作用。因此，饮茶不仅仅是一种果腹解渴的生理行为，更多涉及到精神。这是陆羽要积极倡导的。

　　第二，饮茶的历史。陆羽还列举出历史上的饮茶之人，以证明《茶经》所弘扬的茶道是有道统可循的，不是心血来潮，自己胡搞一套。从上古三代神农氏，到春秋战国，秦汉魏晋南北朝，再到陆羽当时所处的唐朝，茶党之众，茶徒之多，不可小觑。

　　第三，饮茶的方式。陆羽在本篇中另一个重要观点就是提倡清饮，对将葱姜枣加进茶内混煮的传统吃茶法加以批判。相比一锅煮的茶粥，只加盐巴的茶汤更加接近精神。物质世界本身是混沌的，鱼龙混杂的，乌烟瘴气的，就像茶粥一样，什么都往里加，成为一团浆糊，几乎找不到茶沫，嗅不到茶香。而精神世界是对物质世界的超越和审视，清澈有序，逻辑井然，就像茶汤一样，有茶可循，有味可辨。茶汤对茶粥的超越，饮茶对吃茶的超越，本质上是澄明的精神对混沌的物质的超越。这是陆羽对茶的贡献，也是陆羽茶道的本质。

　　第四，茶的难处。陆羽最后对茶的九个难处作了介绍，制造，鉴别，茶器，生火，煮水，炙烤，研磨，烹煮，饮用。最终落实到饮用之上，强调饮茶要持久，形成习惯，不能夏兴冬废。

　　翼而飞，毛而走，去而言，此三者俱生于天地间b体育，饮啄以活。饮之时义远矣哉。至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

　　茶之为饮，发乎神农氏，间于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载，远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞间，以为比屋之饮。

　　饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之淹茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。于戏。

　　天育万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极，所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也，嚼味嗅香，非别也，膻鼎腥瓯，非器也，膏薪庖炭，非火也，飞湍壅潦，非水也，外熟内生，非炙也，碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非煮也，夏兴冬废，非饮也。

　　夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗，至七，行五碗。若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。