b体育人类究竟是何时开始使用火的，我们不得而知，但火带来了烹饪的发明，由此，人类变得有别于自然界其他生物，而社会变革的历史也从此展开。我们必须承认，不管是不是普罗米修斯为普罗大众送来了火种，但火一定是烹调的源头，对于食物的进化史来说，火更是一切的开端；火的使用揭开了饮食文明的序幕，而烹饪的发明也让“吃”开始承载仪式性和超越“简单饱腹”的意义。吃，既加剧了社会不平等的发展，又是社会等级的体现。

　　在菲利普·费尔南多-阿梅斯托的《吃，食物如何改变我们人类和全球历史》的开篇——“烹饪”的发明中，即开门见山介绍了火对于人类饮食的意义：人类会用火之后，于是“事情一发而不可收拾”，烤、焖、煮、炖等烹调方式逐一现身，并且开始用自己的方式来塑造和凝聚社会……食物，于是踏上了“改变我们人类和全球历史”的旅程。

　　英国报业巨子诺斯克利夫勋爵（Lord Northcliffe）曾对哪些新闻题材会引起公众兴趣的重要见解：犯罪、爱情、金钱和食物。显然，只有最后一个题材——食物，是根本且普遍的事物。因为人类无法想像没有食物的生活，而围绕食物，又有太多可以可以讲述的故事。在遥远的东方，先人孔子同样一语中的，“食色，性也。”总而言之，没有人可以逃避跟“吃”的爱恨纠葛b体育。

　　是为了维持生命？是社会等级，身份的象征？是宗教的神圣的誓约？是为了活得更好更健康？对于不同的群体来说，人们关注的重点也不尽相同，对社会史学家而言，饮食是体现差异性和阶级关系变化过程的指标；对于文化史学家来说，他们更关心食物如何滋养社会和个体，即食物如何满足认同、界定团体；在政治史学家眼里，食物是附庸关系的要素，而食物的分配和管理则是权力的核心……

　　显而易见的是，吃的意义早已超出了吃本身。比如很早以前人们就相信，有些东西吃了以后，会让人变得圣洁；许多文化将主食赋予神圣意义，基督教传入美洲后，人们不再把玉米当神来崇拜，小麦成为上帝的食物；而有些食物的缺乏也曾经造成过巨大的历史性危机，比如航海史上曾出现的因为维生素C摄入不足而造成的巨大危机。

　　1497年至1499年，葡萄牙航海家达·伽马首度航行于印度洋，往返两次航程在海上各度过90天。这事维生素缺乏病第一次大规模出现。其后250年，维生素C缺乏病一直是长途航海家的大敌。最严重的还要数1740年至1744年造成的历史性危机，英国海军上将乔治·安森在环球之旅中，手下逾1900名在编人员有近1400名死亡。直到18世纪60年代和70年代中期，酸圆白菜成为长途航海的必备配给之后，才算是打败了“维生素C缺乏病”这个航海业的致命敌人。

　　后来，随着人类历史的发展，关于食物的探索开始集中到营养健康这个点上，素食主义、新素食主义、全麦面粉宗派、乡村浪漫主义等浪潮逐一涌现，此消彼长，而随着工业化的浪潮，消费主义的出现，食物市场成为了资本家角逐的地盘。

　　菲利普·费尔南多-阿梅斯托将食物这一与人类休戚相关的宏大叙事切割成几个点，然后娓娓道来。他不仅为我们呈现出了一个有序且有意思的食物进化史，还展示了诸多让人大开眼界的细节。

　　比如说，今天我们熟知的“碳水化合物、蛋白质和脂肪”的概念源自于19世纪30年代食品科学史上的大英雄尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）开展的有关营养问题的调查，他当时将食物的营养成分区分为这三类，正是这一举动这构成了后来所有食品研究的基础。

　　近两百年过去了，我们发现，关于食物营养健康的研究似乎永远都没有尽头，甚至容易剑走偏锋。正如作者所言：饮食学家喜欢培养“合乎科学的”的自我形象，漠视其中的文化脉络，“然而他们仍是时代的孩子、漫长历史的传人，对饮食的执念是文化史上的波动，是任何健康食品都无法治愈的现代疾病。”

　　说到畜牧，我们一般会想到鸡鸭猪牛羊，而且通常来说，人们会认为捕猎先于畜牧社会。

　　然而事实可能相反，作者通过查到详实的资料分析后得出结论：软体动物有可能是人类最早畜养的动物。

　　在旧石器时代的贝冢中，就发现藏有的蜗牛壳一般比如今的品种大，养殖蜗牛的历史可能比传统认为的早了好几千年。根据贝冢在一些地方形成的地质层来看，“食用蜗牛的社会显然早于一来复杂猎食技术维生的先民。”因为捕鱼需要高超的创新技术，并且配合工具使用。相对来说，贝类养殖却更简单收获更可观。

　　“想想大革命竟是由蜗牛领军，实在有伤英雄气概和浪漫情怀”，不过，事实可能确实如此。人类食物的变迁史是一幅宏大的叙事，充满着无限的可能，采集、狩猎、畜牧并非依次序列发生，在不同的地域，文明发生的程度不一；地理条件、资源优势不同，三者更可能是因地制宜，不尽相同。

　　关于畜牧的起源，传统的说法是传播的结果——即畜牧发生在少数的地方，然后经由迁徙、战争和贸易扩散到全世界。然而作者认为，畜牧普遍可见正是人类与其他动物共同演化的过程中，轻轻松松自然而然发生的现象，在有些地方，当狩猎比饲养动物更节约成本和劳力时，畜牧就很难发生；当狩猎方式获取食物有时代价太高，而且浪费时，人们就会意识到畜牧的必要，并由此产生了畜牧。

　　另外，作者也特别指出，虽然人们通常来说会对狩猎民族怀有浪漫的观感，以为更符合生态需求，但其实在大多数狩猎文化中，过度捕杀的现象一再出现。“只杀你需要的量是极度困难的事”，在人类历史大多数时候和大多数地方，最常采取的狩猎方法就是把大量动物逼落坡底或坑洞中，一举消灭。

　　尽管放弃狩猎改行畜牧一直是件有利有弊的事情，但拥有可靠的食物来源，有时甚至略有结余以抵御各种食物缺乏的风险实在太有诱惑力，因而畜牧渐渐成为世界获取食物的主流方式，定居文化也由此产生，拥有稳定的食物后，烹饪开始发展和传承，不同的饮食文化也渐渐出现，再次应证着人类和自然互相影响的事实。

　　然而事实上，关于“捕猎—畜牧”的话题中，有一个点特别值得一提。一般来说，大部分人都认为狩猎是取得食物的原始方法，只剩下贵族的消遣。然后这种看法大错特错。“全世界的食物供应仍仰赖狩猎”，根据可靠的推测，狩猎所产生的食物量在20世纪增加了近40倍，这里主要指的是高度机械化的狩猎——捕鱼。人类无法有效管控大海让问题越发复杂。渔获量在20世纪增加了近40倍，据统计，有30亿吨的鱼被捞捕上岸，超过之前各世纪人类的总渔获量。而这也正是人类要面对的一大危机——越来越多的渔场已经消失或正在消失。现代养殖渔业能否替代捕鱼业，化解这种海洋生态危机，还拭目以待。不过回顾历史，人类为了取得食物曾经从事过的大规模的畜牧——牛、羊、鸡、鸭、猪等通通被关进畜栏里，我们有理由相信，这些古老的智慧可以拯救大海以及那些曾经被我们滥捕的猎物。

　　尽管关于农业源头的问题至今仍未没有定论，但事情就这样发生了——人们渐渐不再采集植物为食，而改以栽种来取得食物。“农民不再依赖自然生长的各种植物，而是将他们移植到别处，并为了获得更大的收获而干预自然环境。”

　　在我看来b体育，这一章尤其有意思，许多习以为常的事实其实背后有着神奇的渊源，比如说：

　　欧洲每有战争，土豆的领地就扩大一些。18世纪的动乱使得土豆在德国、波兰播下了种子，而拿破仑战争把土豆带到俄国，由此土豆也征服了拿破仑大军无法征服的这片领土；你可能还不知道，土豆可以战胜饥饿，并能供应人体需要的所有营养，在食物的南征北战历史里，土豆堪称一哥；

　　今天，越来越多的减肥人士一听到“主食”两个字就如临大敌，然而，它是维系伟大文明命脉的基本资源，毫不夸张的说，整个世界的文明都靠它维持，黑麦、大麦、小米、稻米、玉米和小麦的发展，堪称人类最壮丽的成就；

　　而在所有的禾本科植物当中，小麦堪称世界的征服者，如今，小麦分布在地球表面逾6亿英亩的土地上，人们把小麦当成文明传统的象征，因为它代表人类改造自然、使之为人所用的胜利成果。因为小麦b体育，于是有了啤酒——号称是“一切文明的起源”，因为小麦，于是有了面包；而在小麦对世界的南征北战中，面包一直充当着先锋角色；

　　花生的老家位于南美洲巴西；糖是18世纪“热饮革命”的先锋，如今则是世界产量最大的食品，甚至超过小麦；而早在17世纪的巴黎，咖啡还仅仅是上流社会的饮品，贵族们雇佣摩尔和意大利的工匠制作咖啡，直到后来，亚美尼亚的进口商和街头煮咖啡的商人才令咖啡普及开来；

　　还有让人忍俊不禁的事实有，当你在大溪地清澈的海域潜水时，可曾想到当地的猪肉渊源曾来自1774年西班牙远征军企图吞并大溪地未果，结果却把西班牙猪留下，由此在高更痴迷的塔希提终于开启了吃改良猪的历史；

　　今天，当大量的羊毛制品骄傲的宣称自己的原材料来自澳大利亚美利奴绵羊毛时，可能很少有人知道，这种羊是曾经地中海世界向澳大利亚输出的主要产物，首批美利奴绵羊在1804年踏上征程前往新南威尔士，一路航行后，最后只有5只公羊和1只老母羊存活，而他们，则正式成为了澳大利亚的开拓者，变成今天所有美利奴绵羊的祖先；

　　本书的后四章从社会、经济、生态以及工业的角度出发，分别介绍了食物在其中充当的角色和意义。食物是区分社会阶层的指标，从人类社会开始形成开始即如此，作为有限的社会资源，食物向来是社会等级区别的重要象征；而在人类贸易经济史上，食物又是重要的一环，衣食住行——食物是人类生活的基本物资，盐、香料、糖这些大宗贸易一直以来都是世界贸易的主角，随着大航海时代的来临和新世界的发现，食物更是贸易的主要载体，同时，食物的交流又促进了世界文化的融合与交流……

　　而随着工业化的发展，食品业也发生了天翻地覆的变化，新食材的发现发明、全球口味大交流，新型种植技术的应用，食品保存技术的不断革新，食物正发生着剧烈的革命，且这种革命将持续发生。

　　我们不知道关于食物的未来还会有哪些惊喜或噩梦会出现，我们知道的是，永远都会有无数的待解之谜等待发掘探索；吃，永远都会是人类社会生活当中的一大主题，“人应为吃而活，不应为活而吃”，——食物是人类文明的基础，不管你承认与否，食物都是你我生活当中最浓重的一笔。