b体育相关数据显示，2018 年第二季度跟 2017 年第二季度相比，一线城市茶饮店的关店率是开店率的两倍，高达 55%；而二线城市，关店率也略高于开店率。

　　由此可见，一、二线城市的茶饮市场容量已经饱和，与其在高线城市当一个毫不起眼的“沉默者”，倒不如下沉到三、四线积累品牌势能、伺机爆发。

　　据了解，主战场在四线 亿，明后两年将会达到 40 亿。其创始人王云安说：“中国的三、四线、

　　美国密苏里大学博士后刘悦坦曾说过，错层思维要求现有的或者别人的思考看做一个层面，然后错开这个层面，再不断往事物深层逼近。

　　好比升级后的 coco 都可，向上和喜茶、奈雪错开，向下和一点点、蜜雪冰城错开。所以，品牌搞清楚自己处于哪个圈层，这个圈层的人是哪些，他们的痛点是什么很重要。

　　比起把眼光放在创造一款爆品上，持续关注用户的变化、洞察产品研发的“小趋势”更靠谱，比如鹿角巷就是通过对经典产品珍珠奶茶进行改良，打造了一款火爆行业的“黑糖鹿丸鲜奶”。

　　在红餐看来，对于那些只想跟风赚钱的人来说，新茶饮市场的机会已经不多了，但是错位竞争，打造差异化爆款或许是一条新的出路。

　　有数据显示，全国烧烤门店数量在 2016 年出现下降后，从 2018 年开始迎来回升。

　　截至 2018 年 6 月，全国中式烧烤门店数量达到了 29 万家，创历史新高，市场份额仅次于火锅，位居行业第二。

　　权威数据表明，在全国 29 万家店中，除了几大较为知名品牌的扩张带来的门店增加以外，烧烤门店的大量增加主要由新的小品牌甚至是夫妻档带来。

　　那么，未来中式烧烤如何才能出现像火锅业态“百花齐放”的局面？目前，烧烤行业还存在哪些问题？2019 年，烧烤品牌应该如何做？

　　记者调查发现，传统烧烤店一般都是以羊肉串、烤翅等菜品为主，菜品比较单一，且经营日趋同质化。

　　烧烤品牌或许可以借鉴一下火锅品牌的做法，通过选取认知度较高的产品打造爆款。譬如巴奴的做法就比较聪明，不和海底捞的“服务主义”对标，而是以“产品主义”为核心，将毛肚作为自己的爆款产品，在消费者心中形成了一定的品牌记忆点，每当说起毛肚，就能想到巴奴。

　　中式烧烤行业就餐时段集中，食材与口味地域特征明显，这些特点造就了中式烧烤地域性品牌多而全国性品牌少的行业格局。

　　品牌可以尝试加入其它特色菜品来建立产品矩阵，打破传统单一的烧烤类菜品b体育，延长经营时长，丰富用户体验。

　　譬如木屋烧烤b体育、很久以前等品牌，它们相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串则有了冷面、石锅酱汤等特色菜品

　　众所周知，烧烤店被成为中国人的深夜食堂。那么，在外卖成为年轻人的生活方式的时代，烧烤品牌更应该重视和发挥自带的宵夜和社交属性，通过外卖的方式去拓展烧烤消费场景，这样的经营策略，不但可以满足顾客在家吃烧烤的细分需求，还能突破自身门店的经营瓶颈。

　　随着资本力量进入中式烧烤行业，一些具备竞争力的烧烤品牌如木屋烧烤、很久以前等，都成功获得了融资和技术支持，加速了烧烤品牌由区域向全国市场发展的进程。

　　但是从整体环境来看，中式烧烤市场仍然处于极为分散，有品类无品牌的阶段。或许正如红餐专栏作者王鹿鹿所说的，“大品类出大品牌，烧烤这个品类的可能性非常多，未来或许会出现如火锅般的量级品牌。”

　　，低线城市仍有商机《中国餐饮报告2018》显示：截至 2017 年底，烹饪类火锅中，串串香以 4 万家门店的规模成为火锅第一大细分品类。

　　2018 年 10 月，美团点评发布的《2018 中国火锅品类专题报告》，也再次说明了串串香这个细分品类的强大势能。数据显示，2017 年中至 2018 年上半年，全国串串香火锅门店数量增幅达 61.5%。

　　这个从川渝地区走出来的串串品类，在迅速席卷全国后，不但占据了当下年轻消费者的味蕾，还引来了餐饮大牌的入局。

　　虽然串串香是从火锅中细分出来的小品类，但从经营角度看，串串不论从菜品设置还是人员需求上看，都比火锅更为灵活、简便，投资回报期也比火锅快。

　　而且从目前的串串市场现状来看，串串香的市场渗透率还不够，市场上仍未出现名副其实的老大b体育，距离市场峰值仍然有一段不小的距离。

　　与此同时，从 2018 年至今，串串市场也仍存在一些问题，包括山寨店盛行、产品高度同质化、市场不够规范等。例如在前两年大火的钢管厂五区小郡肝串串香，在全国的门店仅 400 多家，但山寨店却高达 3000 余家。

　　此外，串串本身出身市井，带有浓厚的“草根”气息，导致市场上既有门店的运营中，都有人员素质参差不齐、产品难以标准化等先天不足。

　　继小郡肝串串香火爆之后，串串市场出现了海鲜、鸭肠、牛肉等以食材为细分的串串香品牌。

　　与此同时，还有一些油炸串串、冷锅串串、干拌串串、油卤串串也开始冒了出来，并备受消费者喜爱。

　　大众点评上的北京“串串”商户排行榜中，油头粉面乐山油炸串串排名第二，而排名第三、第四的均为冷锅串串，消费者推荐也最多。

　　马路边边麻辣烫创始人郭一凡曾说：“在整个市场拓展上，串串一般是从大城市辐射小城市。尤其是省会以下的城市，串串香这种形式还有很大的新鲜感。”

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