b体育2018年我国餐饮收入突破4万亿，而去年的餐饮形势则是从高速增长开始转向高质量增长的新餐饮时代。经历过一段时间的餐饮升级后，消费者们开始重视起餐饮的实际消费体验，而不是一味地追逐潮流，比如网红餐厅。同时在2019年，还出现了很多人们关注的焦点，比如餐饮+零售，品牌下沉等等，接下来为大家介绍一下这些2019年的餐饮趋势b体育。

　　餐饮+零售，这是马云提出来的一种餐饮新形态。在马云的盒马鲜生推出后，就带火了这一概念，随后社会各界人士都对这一餐饮+零售的新形态充满了兴趣，纷纷加入餐饮+零售的大军，开了非常多的餐饮+零售门店。比如超级物种、7Fresh、苏先生等等，其外还有不断新加入的“搅局者”。

　　餐饮+零售本来就是一个很新的商业模式，所以盒马鲜生本身就在不断的探索发展之中。依托外卖配送，盒马打出了互联网新零售的概念，其实就是在APP上下单，再由消费者配送到家。在然后就是餐饮，盒马鲜生将餐饮引入到零售超市中，并且提供给顾客现做的服务，消费者可以在海鲜超市里选择想要吃的食材，再由后厨为消费者制作。

　　为了满足消费者对于就餐速度和选择上的需求，一些正餐餐饮开始往快餐上倾斜，西贝和大董就是其中的典型代表。正餐因为模式相对复杂，投资资金需求量大，过度依赖厨师，所以很难实现规模性扩张。

　　而正餐快餐化，是把正餐菜品精简，加上一些小吃，实现生产标准化，提高竞争力。同时这也是当下忙碌的996时代所需要的。在西贝来讲，其实西贝一直都在谋求快餐化。2017年7月，西贝正式将正餐概念的西北菜以快餐品牌麦香村的模式呈现。主打面食类产品，品牌形象也往时尚、年轻的方向打造。

　　西贝做快餐的目的是瞄准了快餐更容易实现规模扩张。而大董的快餐化则要更早一些，2015年10月，大董餐饮的快餐品牌“大董鸭”就正式开业，是以经营烤鸭产品系列的快餐食品为主业态的一种新型快餐。其产品线和麦当劳、肯德基类似，但带有明显的中式特色，诸如酥不腻烤鸭汉堡，用意大利面做的炸酱面，老干妈土豆泥等产品。

　　“跨界”在2019年里已经成为了餐饮界的热词。一心一意做好餐饮已经不是当下的餐饮品牌坚持的了。为顾客带来更丰富的体验才是现下提高餐饮竞争力的有力武器。什么是跨界？这个定义已经越来越模糊。过去的主题餐厅就是一种跨界，但现在主题餐厅越来越普遍，所以商家又开始寻求新的跨界模式，再加上越来越多的其它企业做餐饮，又或者餐饮企业做其他产业，跨界现在已经越炒越热了。

　　2016年初，三只松鼠创始人章燎源搞了一间正餐馆子，名叫鼠味相投，落户在三只松鼠工厂区里，馆子里满是三只松鼠的各种元素，这就是一个典型的跨界产品。又比如上面谈到的餐饮+零售的模式就是典型的跨界组合，线上采购新鲜食材，餐厅可以加工外卖到家。剩下的还有最常见的便利店便当模式，这种兴起于日本的餐饮模式现在也越来越受到人们关注了。

　　在2018年的时候，下沉市场就已经成为了餐饮当中的热门词汇。随着一二线市场的逐渐饱和，还有各家大品牌发现三四线城市的消费能力其实比自己想象当中的要高的多，于是餐饮市场向低线城市倾斜成为了趋势，并且大家都认为这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。

　　据有关方面报道，在三四线城市中，餐饮品牌的饱和度才不到30%，大部分市场都有待开发，空间巨大。2018年三四线及以下城市人口占比高达77.55%，庞大的人口基数自然对应着同样巨大的市场潜力。

　　而从另外一个角度来看，一二线城市的餐饮门店数呈现负增长的趋势，这说明一二线城市现在基本已经进入存量市场，以后就是大品牌吃小品牌的过程。而反观三四线城市，整体餐饮门店数还在快速增加中。

　　这也是为什么从2018年开始，各种关于餐饮下沉的消息层出不穷。各个大品牌如海底捞在自己的未来规划上，更是将三四线市场作为自己的主要战略目标。但同时也要注意到，三四线城市和一二线城市餐饮的发展模式是不同，一定要因地制宜的做出策略性的改变，不可用一二线城市的开店经验去套三四线城市。

　　餐饮品牌化在2019年表现的更加明显了，无论是传统的餐饮大牌还是一些小店，都开始为餐厅加入品牌化的思维，让品牌形象更加立体，更加深入人心。

　　在品牌化的过程中，为了快速的塑造品牌形象，让品牌更加有故事性也更加容易被人们记住，IP赋能就成为了不可绕过去的重要环节。

　　近些年，借助IP为餐饮赋能的品牌不在少数。比如借助明星IP赋能的瑞幸小蓝杯，在张震和汤唯之后，又请来当红人气明星刘昊然、肖战，为品牌赋予了时尚、流行的属性。还有些品牌借助动画形象为品牌赋能，比如三只松鼠、蜀大侠等，都有自创动画形象，让品牌更加活灵活现。初次之外还有不断跨界的喜茶，也经常与其他品牌做IP联名，加深了顾客的心智认知。

　　目前来看，借助IP赋能提升品牌形象是众多餐饮品牌的选择，在2020年依旧会成为品牌提升形象的热门之选。

　　在餐饮品牌的构建中，随着餐饮竞争不断加剧，很多餐饮品牌很难树立品牌形象，更难以深入人心。顾客想要选择的有很多，但是记住的却是很少。为什么这么说呢？

　　从目前的餐饮行业来看，马太效应是极其明显的。在同样品类的餐饮品牌中，顾客会经常性的选择心智印象最深的一家餐厅就餐。比如吃火锅去海底捞、吃披萨去必胜客、吃炸鸡去肯德基、吃鱼头泡饼就去旺顺阁等等。通过分析不难看出，正因为说到某一品类就能想到关联品牌，就是因为品牌完成了品类占位，从而得到了心智占位。

　　如今品类占位其实已经是一件比较困难的事了，因为餐饮品类虽然丰富，但是餐饮品牌的数量实在太多，那么如何完成突围呢？在2020年，品类细分占位就变的尤为关键。

　　当海底捞占位火锅的时候，巴奴扛着海底捞的压力成功突围，以毛肚为占位，成功在品类细分下找到了自己的位置，也找到了顾客心智的突破口。除了在产品上做细分，文化上的占位也能够明显的提升餐饮品牌的认知。

　　像阿五黄河大鲤鱼、太俏港式打边炉、老凯俚酸汤鱼等等，这些品牌均以地方文化为特色，为品牌做文化加持，不仅让自身在本土深受欢迎，也不惧怕外来品牌的侵袭，这就是文化占位最明显的优势。

　　未来，餐饮行业会有更多的风口、更多的竞争，但在拥有占位之后，品牌达到高维，一但走入顾客内心，就会成为大海中的航母，无惧任何风雨。

　　从2019年开始，不少餐饮人把目光放在了夜经济。夜经济与夜生活是相辅相成的，不仅顾客、餐饮人把目光放在了夜晚，各地政府也频繁出台相关政策，鼓励推动夜经济的发展。其中包括北京、上海、兰州、西安等地，都已经开始着力建设夜市示范街，发展夜经济的同时也彰显了城市文化。

　　以西安的大唐不夜城为例，不仅成为了西安本地人夜晚游玩的好去处，还吸引了众多外地游客前往打卡。为大唐不夜城附近的餐饮商家带来了巨大的人流。在新的一年里，夜经济还不断发展，也期待有更多新形式的夜经济出现，让夜经济更加繁荣。