b体育第十一届陕菜文化研讨会及陕菜产业智库专家年会成功举办，本次活动陕菜发展、饮食文化等进行了深入细致的研讨、交流。对于陕菜的推动、发展、振兴提出了建设性意见。笔者从陕菜+旅游的角度来谈陕菜的推广与发展。

　　常言道，“民以食为天”，饮食在旅游中起着非常重要的作用，旅游活动中，食、住、行、游、购、娱六大要素，食是第一要素，所占的比例越来越高，据统计，“食”在国际旅游消费中仅次于购物，居第二位，而在国内旅游消费中，位居榜首，去年我国餐饮业收入超过3.9527万亿（国家统计局）。可见，它是旅游者进行旅游活动的基本需要，而饮食质量和特色在很大程度上也直接影响着旅游的质量和特色。随着旅游消费的进一步发展和转型升级，旅游的内涵也在不断变化，游客在对旅游目的地的选择中，饮食特别是一些特色地方美食已成为吸引游客进行旅游活动的一个热点，且不断升温。如外地人来西安少不了要游览兵马俑、大雁塔，品尝凉皮、肉夹馍等，这会直接推动当地旅游尤其是餐饮业的发展。

　　旅游不但要逛，更要吃，逛当地美景，品当地特色美食，饮食是游客在旅游过程中的基本需求，其重要性不言而喻。旅游中饮食不仅是果腹，增加能量，以便精力充沛地去游览，更重要的是精神上的满足。到异地旅游，品尝当地的特色饮食，即饱了口福，又达到了精神上的愉悦。可以满足美食达人的异地饮食情结，同时又达到了促进当地旅游业和饮食业进一步发展的目的。二者互相促进，共同发展。比如在雁塔脚下，唐博酒店品鉴陕西官府宴，耳边听着茉莉花乐队演奏的乐曲，这是一种高级的精神上的愉悦。来到乾县，不只是乾陵b体育b体育，更有“乾县四宝”；吃着岐山臊子面，嚼着文王锅盔，回味着姜太公钓鱼的场景；夹起滋卷，欣赏着华阴老腔，脑海里浮现着西岳的美景。再比如游客来到街、永兴坊，品着特色小吃，喝着摔碗酒，发着抖音，这不仅是娱乐，更是一种体验和享受！

　　陕西文化底蕴深厚，陕菜历史悠久。历史上周、秦、汉、隋、唐等13个王朝在此建都，为陕菜的形成和发展提供了优越的条件。陕西饮食品种多样、内涵丰富、文化底蕴、饮食习俗等都深深的吸引着来陕旅游观光的游客。早在八十年代，陕西旅游就有“不看兵马俑、不尝饺子宴、羊肉泡，不算真正到西安！”的口号。饮食和旅游完美地结合，会吸引大批的美食爱好者，不仅能促进当地饮食文化资源的开发，还可为扩大当地旅游产品和旅游经济的发展增添新的亮点。

　　时代在发展，新时期，游客对旅游形式和内容的要求也越来越高，时下比较单一的旅游观光加购物的游览形式已经不再新鲜，而“美食+旅游”活动正好满足了市场的需求，它是以陕西美食为龙头，结合当地的旅游景观，让大家在吃中逛，在逛中吃，二者完美结合，让陕菜带动、提升陕西旅游业。

　　历史上陕菜的发展对中国烹饪及中国菜肴的繁荣有着深远的影响和积极的贡献。近年来，陕菜市场有所回暖，在餐饮市场的份额逐渐变大，一时间弘扬陕菜的呼声也越来越高，陕菜餐饮店也遍地开花，掀起了一股陕菜热。而随着近年来陕西对外开放步伐加快，外地人对陕西传统文化了解的逐步加深，陕菜的文化内涵渐被国内外人士所接受，经营陕菜的餐饮店也越来越多。陕西元素，特别是饮食文化再次引起世界的浓厚兴趣，陕菜面临千载难逢的机遇。

　　从北到南，从东到西，从亚洲到欧美，到处都能见到陕菜的身影，到处都讲述着陕菜的故事，到处都散发着陕菜的芳香。

　　咱们陕西人外出总忘不了陕菜的味道，哪怕是能找到一个陕西面馆，吃一碗面也是幸福满满的。我经常问旅途中的人回家后最想做的是什么？回答是“羊肉泡、凉皮、肉夹馍”。很多人旅途中都带上锅盔、油泼辣子，因为那是家乡的味道，是难以割舍的情怀！

　　陕菜要发展不仅需要呐喊，更需要走出去，让更多的人来体验、了解陕菜，让全世界的人都来体验、了解陕菜，得到大家的认可并支持陕菜，以此影响更多的人。让陕菜促进旅游，让旅游提升陕菜，打造“陕菜+旅游”模式，抓住机遇，抓住本地市场、国内市场、国际市场，紧扣时代脉络，围绕“新常态”、“一带一路”。突破地域思维观念，扩大市场的份额，让陕菜走出陕西，走向世界，让大家无论走到哪里都能吃到陕菜，提高陕菜的知名度，促进陕菜的健康发展。也让来陕西寻觅美食的游客，寻香而来，尽兴而归，同时让陕菜走出去，在异地生根发芽，发扬光大，让陕菜照亮远方！

　　中瑞旅游与酒店管理学院副教授，中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编，市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

　　指导单位：陕西省烹饪餐饮行业协会、陕西省面食产业发展促进会（筹）、陕西旅游住宿业协会、北京陕菜协会、三秦文化研究会、西安旅游协会、深圳陕菜协会（筹）、上海陕菜协会（筹）

　　联合运营：大唐博相府文化艺术酒店、陕菜学院、陕菜研究院、陕菜供应链研发中心、陕菜文化研究会

　　战略合作：红餐网、成都海名会展有限公司、陕西广播电视台《好管家》栏目、成都餐饮同业公会

　　合作媒体：华商报、三秦都市报、文化艺术报、微博大V自媒体返回搜狐，查看更多