b体育① 与生食材相比，烹煮过程使得四种DNA碱基发生高水平的水解和氧化损伤；② 受损的2-脱氧核苷酸（尤其是嘧啶）可增加细胞的DNA损伤和修复反应；③ 脱氨基化的2-脱氧核苷酸及含有该核苷酸的DNA饲喂小鼠后，可被大量吸收进入肠道基因组DNA，从而促进双链染色体断裂；④ 与生食材相比，烘烤造成的DNA损伤更多，煮沸相对较少；⑤ 大多数植物所含DNA较少，以植物为基础的饮食与较低的癌症风险相关，且植物中可能含有其它组分对DNA损伤起到保护作用。

　　ACS Central Science上发表的一项最新研究结果，发现在加热食物后，食物中的DNA会受到水解和氧化损伤，而受损的DNA可促进细胞的DNA损伤及修复反应，并在喂食后可被吸收进入小鼠的肠道基因组以促进双链染色体断裂。另外，相比于100℃的煮沸，220摄氏度的烘烤可造成更多的DNA损伤。（@aluba）

　　① 实现健康、可持续和公平的膳食是 21 世纪食物系统面临的重大挑战；② 食物系统转型取决于全球目标在当地的实施，其研究应从健康、环境、经济和社会文化多方考虑；③ 当地语境非常关键，有必要对可持续膳食采取一种超越消费者控制范围的系统方法；④ 食物系统参与者应根据其在供应链中的地位，负责膳食转型；⑤ 全球粮食系统转型需提出地方、国家、全球不同层面的解决方案，及公共和经济利益之间的新平衡来加强参与者监管权，并加强企业责任感。

　　近期发表于PNAS的一篇观点性论文讨论了在食物系统的不同社会文化和地理特性中实现健康和可持续饮食的展望和未来方向，重点是关注影响食品选择、食品环境、健康和环境的更广泛的社会文化和经济系统驱动因素。（@注册营养师陈彬林）

　　① 纳入2007年至2018年间美国国家健康与营养检测调查25262名参与者的食物消耗情况，评估美国成年人可持续饮食指数（SDI-US）与肥胖之间的关系；② 总体上，38.2%的参与者患有肥胖，SDI-US平均得分为13.2（4.3-20.0），肥胖患病率随SDI-US评分升高而降低，SDI-US最高五分位数（Q5）参与者肥胖率比最低五分位数（Q1）者降低32%；③ 按性别分，女性SDI-US Q5较Q1肥胖发生率低36%，男性为26%，女性肥胖发生率与SDI-US间的负相关比男性更强。

　　肥胖是一种与饮食相关的慢性疾病，健康饮食有助于肥胖的预防。可持续饮食（sustainable diet）指的是含有更多植物性食物和更少动物性食物的饮食模式，被认为可能有益于人类和地球健康。近日，Obesity发表了文章，提出包含营养、环境、经济和社会文化四个维度的美国成年人可持续饮食指数（SDI-US），利用2007 - 2018年美国国家健康与营养检查调查2.5万余人数据证实更可持续的饮食模式与肥胖患病率呈负相关，支持可持续饮食指数和可持续饮食模式在肥胖预防方面的潜力。（@芥末）

　　① 2021年的中国家庭可支配收入已经超过4.7万元，大约是1970s的130倍；② 2021年中国人群摄入肉制品已经从1990年的农村人均12kg/年增加了3倍多，而谷物的摄入在农村和城镇家庭分别减少了35%和4.5%；③ 2020年，中国5岁以下儿童的肥胖率达到8.3%，且仍然持续增加，而全球平均数据为5.7%；④ 同时，中国人群摄入平均每天摄入11g食盐，而WHO的建议是5g/d，过量摄入食盐增加高血压等风险；⑤ 相比于1990年，2015年中国心血管疾病患者几乎翻倍。

　　近30年来，随着经济发展，中国家庭收入增加，膳食结构发生极大改变。本文从中国家庭可支配收入、摄入肉制品和谷物制品的变化，中国儿童肥胖率、摄食盐、心血管疾病等几个数据来说明中国膳食结构正在发生的变化，值得相关人士阅读和参考。（@Bingbing）

　　① 全世界约有1/5儿童患有营养不良，它与生长受损、神经发育缺陷以及传染性疾病发病率和死亡率增加有关；② 然而，营养不良不能仅仅归因于缺乏食物或营养素不足，而是生物和环境因素（如地理、出生方式、喂养方式、药物史和生活方式）复杂的混合结果；③ 其中，肠道微生物组与饮食成分的代谢、机体生长、免疫系统的训练以及儿童健康发育密切相关；④ 通过食物和微生物干预恢复肠道微生物组有助于改善营养不足管理战略，改善儿童发育和健康。

　　营养不良仍然是当今最紧迫的全球卫生挑战之一，主要影响到婴儿和儿童。它有不同的表现形式：消瘦，发育迟缓b体育，体重不足以及维生素和矿物质缺乏。研究强调，营养不良不能仅仅归因于食品安全，而是多种因素的交叉作用，其中肠道病原体的携带和肠道功能损害是关键。补充额外的能量和营养物质是逆转营养不良所必需的，但并不总是足够的。近期发表于Nature Communications的一篇综述探讨了微生物组与营养不良和微量营养素缺乏之间的关系，并讨论有关肠道微生物组的知识如何有助于改善儿童营养不良的预防和治疗。（@注册营养师陈彬林）

　　① 瓜尔豆胶、卡拉胶、葡甘聚糖、β-葡聚糖、阿拉伯木聚糖、苹果果胶、木聚糖、阿拉伯半乳聚糖、黄原胶对健康大鼠肠道菌群及代谢物产生相同及特定影响；② 考拉杆菌属、普氏菌、密螺旋体、丁酸蓖麻单胞菌、拟杆菌属、乳杆菌的丰度被不同膳食纤维选择性增加，而产气荚膜梭菌、脆弱拟杆菌丰度被所有膳食纤维抑制；③ 3-吲哚-乳酸被β-葡聚糖显著增加，说明3-吲哚-乳酸与乳杆菌相关；④ 一些拟杆菌产生3-吲哚-乳酸、3-吲哚-乙酸和犬尿氨酸。

　　南昌大学聂少平团队研究成果。膳食纤维对于维持机体稳态和健康具有多种益处。本文基于大鼠模型，探究了瓜尔豆胶等9种膳食多糖对肠道菌群及代谢物的影响。研究结果显示，不同膳食纤维对大鼠肠道菌群及代谢产生的影响既有共性又有不同。3-吲哚-乳酸等是其中很重要的菌群代谢物。本文为靶向肠道微生态调节的膳食推荐提供参考。（@Bingbing）

　　① 纳入6275名参与者（包括15.1%的前驱糖尿病患者、23.2%的2型糖尿病患者），通过食物频率问卷评估晚期糖基化终末产物（AGE）的摄入情况；② 纳入评估的AGE包括：CML、CEL、MG-H1；③ 较高的习惯性AGE摄入与较差的胰岛素敏感性、较差的β细胞功能、前驱糖尿病风险增加、2型糖尿病风险增加均无显著关联；④ 较高的膳食MG-H1摄入较好的β细胞的葡萄糖敏感性相关。

　　晚期糖基化终末产物在食物中广泛存在，尤其是干热（dry heat）加工后的食物，是2型糖尿病的潜在风险因素之一。Clinical Nutrition上发表的一项横断面队列研究结果，在6000多名参与者中，晚期糖基化终末产物的摄入与糖代谢指标、前驱糖尿病风险及2型糖尿病风险均无显著关联。（@aluba）

　　① 分别纳入天津慢性低度全身炎症与健康（TCLSIH）队列及英国生物银行队列的7094、96810名参与者；② 随访期间，两项队列中分别共有989和1303名参与者出现抑郁症状；③ 调整潜在的混杂因素后，TCLSIH队列抑郁症的多变量风险比率（HRs）：中国传统饮食模式为0.71，加工肉类饮食模式为1.29，富糖饮食模式为 1.22；④ 而最终调整模型中英国生物银行队列的HRs：加工食品饮食模式为1.39，健康饮食模式为0.90，肉类饮食模式为 0.89。

　　饮食模式与抑郁症的发生率有关，然而目前研究的结论存在争议。近日，天津医科大学牛凯军团队联合北京大学黄涛及中国医学科学院顾叶青团队在International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity发表文章，研究饮食模式与抑郁症风险之间的关联，发现富含加工食品的饮食模式与较高风险的抑郁症相关，遵循中国传统饮食模式或健康饮食模式与较低风险的抑郁症相关，而肉类饮食模式则没有相关性。（@圆圈儿）

　　① 在AIN93G饲料中添加菊苣评估其对小鼠的免疫功能的影响；② 饲喂高水平菊苣（10%干物质）的小鼠具有更多样的肠道菌群，但对感染肠道蛔虫多回类卷体线型免疫反应减弱；③ 添加菊苣的饲料显著增加盲肠内鞭虫鼠鞭虫的负担，并伴随着盲肠组织偏向于形成1型免疫环境；④ 饲喂补充果胶的AIN93G饮食的小鼠具有更高的鼠鞭虫，并减少IgE的产生和参与2型免疫的基因的表达，但外源性IL-25可使果胶喂养的小鼠恢复2型反应并驱逐鼠鞭虫。

　　菊苣（Cichorium intybus）是一种多叶绿色蔬菜，富含纤维和生物活性化合物，可能促进肠道健康。BMC Biology近期发表的文章，精制饮食中添加菊苣（增加可发酵非淀粉多糖）会损害小鼠对蠕虫感染的免疫力。这种饮食与感染的相互作用可能为控制肠道环境以提高对肠道寄生虫的抵抗力提供新的策略。（@章台柳）

　　① 纳入36名花粉过敏和22名花粉不过敏的嗜酸细胞性食管炎（EoE）患者，进行乳制品、小麦、鸡蛋、大豆、坚果和海鲜六种食物消除饮食（SFED）干预；② 在花粉季节，花粉过敏患者的组织学缓解程度明显低于花粉不过敏患者；③ 无论是否对花粉过敏，不影响SFED对EoE患者内镜参考评分的改善；④ 由于超过一半的EoE患者均有花粉过敏，因此花粉过敏性检测在EoE的饮食干预中很有价值，对于花粉过敏的患者存在对SFED疗法有效性降低，可能需要替代治疗。

　　嗜酸细胞性食管炎（EoE）是一种以嗜酸性粒细胞浸润为主要特征的慢性食管炎症，已经成为全世界范围内吞咽困难的主要原因，饮食疗法（比如六种食物消除饮食SFED）被认为是成人和儿童EoE的一种治疗策略。然而当呼吸的空气中存在变应原时，SFED是否依然对EoE有效尚不清楚。American Journal of Gastroenterology发表最新研究性文章，表明尽管避免了最常见的食物过敏原，但花粉可能在患有花粉敏感的EoE患者中维持食管嗜酸性粒细胞增多，降低SFED疗法的有效性。（@RZN）

　　① 纳入护士健康研究（NHS）的71330名女性和NHSII的93295名女性，纵向研究女性食用橄榄油与乳腺癌风险的关系；② 在3744068人·年的随访中，9638例浸润性乳腺癌；③ 年龄调整模型中橄榄油摄入量与浸润性乳腺癌风险增加有关，激素和生殖因素等协变量调整导致相关性不显著；④ 与从不或很少食用橄榄油女性比，食用橄榄油较多(>

　　1/2汤匙/天或>

　　7克/天)女性患乳腺癌多变量调整HR为1.01；⑤ 两组美国女性研究，未发现橄榄油摄入量与任何亚型乳腺癌有关联。

　　地中海人口的调查研究显示，食用橄榄油可能会降低乳腺癌症的风险，但目前尚不清楚橄榄油是否有助于地中海地区以外人群的乳腺癌症预防。比如在美国，与地中海人口相比，美国橄榄油的平均消费量较低。British Journal of Cancer近期发表的文章，平均橄榄油摄食量较低的两组美国女性中，没有观察到橄榄油摄入量增加与乳腺癌症风险之间具有相关性。（@章台柳）

　　① 纳入922份PBAP、922份加工动物食品、381份未加工动物食品；② 相比于加工或未加工动物食品，PBAP的糖、盐及纤维含量更高；③ 替代鱼、海鲜、肉的PBAP的蛋白质及饱和脂肪酸的含量更低；④ 68%的PBAP、43%的加工动物食品、75%的未加工动物食品健康，17%的PBAP、35%的加工食品、13%的未加工食品不健康；⑤ 与对应的动物食品相比，替代乳制品、鱼、肉的PBAP更健康，替代奶酪的PBAP更不健康；⑥ 37%的PBAP及72%的加工动物食品为超加工食品。

　　Food Research International上发表的一项最新研究结果，对比了植物性替代食品（PBAP）、加工动物食品及未加工动物食品的营养含量b体育、健康评分及加工方式，大部分PBAP相比于对应的动物食品有着更好的营养，但替代奶酪、鱼及肉的PBAP的营养较差且经过了更多的加工。（@aluba）